晋江小鱼网

晋江 [切换城市]
  • 385阅读
  • 0回复
便民策划 在线

级别: 晋江天使会员


倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-22
更多操作

[家常菜谱] 像冰一样的小吃,解暑败火,夏天就好这一口,不吃几十碗不罢休

[backcolor==]
这小吃像冰一样,解暑败火,夏天就好这一口,不吃几十碗不罢休。冰粉,因为形色如冰块而得名,是起源于云、贵地区的一道著名小吃,后传入四川彭山地区,近年在成都颇为流行,又因为旅游的频繁和地域间的交流,冰粉大有向全国各地发展的趋势了。

[backcolor==]冰粉,不只是形状像冰,经过冷藏冰镇之后,其冰凉香甜,嫩滑爽口,有生津解暑、清凉败火的效果。是夏季颇受欢迎的一道美食。

[backcolor==]做冰粉的原料是白凉粉,跟我们平时吃的“伤心凉粉”的用料不一样。“伤心凉粉”的用料多是绿豆淀粉、豌豆淀粉,其色乳白;而白凉粉的原料产自“冰粉树”,学名假酸浆,又称珍珠莲,原产于秘鲁,国内主要分布在云南、贵州、广西等地,因此它源自云贵一带的说法也就落实了。

[backcolor==]冰粉本身是没有什么味道的,需要搭配其它食材来增加味道和颜值。最常见的搭配就是红糖浆、坚果碎;还可以配上各种水果,做成水果捞冰粉。因为是夏天的清凉解暑小吃,因此搭配的食材多此清爽、香甜为主,更有美美的饱腹感和满足感。自从会做冰粉后,每年夏天我都要吃上几十碗,口味也随手取材,老也吃不腻。

[backcolor==]今天我带来了冰粉的制作,坚果用了腰果、大桃仁、蔓越莓干、蓝莓干;水果用了应季的西瓜和桃子,两种全部用的红糖浆。这两碗冰粉我觉得还是红糖浆搭配坚果碎更好吃,红糖浓郁,坚果清脆,蔓越莓蓝莓干酸甜;而搭配西瓜蜜桃的这碗稍逊色,红糖将水果的自然香甜压住了,吃起来突出不了水果的味道,反倒觉得西瓜和蜜桃口感发酸,如果将红糖浆用蜂蜜代替放在水果这里,口感应该更好。

------【红糖冰粉】------

[backcolor==]【主料】 白凉粉50克,凉水1200ml,红糖50克,凉水100克

[backcolor==]【配料】 坚果适量,水果适量

[backcolor==]【制作】

[backcolor==]1. 白凉粉、凉水准备好;

[backcolor==]2. 50克白凉粉用100ml的凉水浸泡,调成糊状,剩下的1100ml的凉水入小锅中;

[backcolor==]3. 锅里的水煮沸;

[backcolor==]4. 转中火,将白凉粉糊缓慢倒入锅中,一边倒一边用搅拌棒搅拌,防止落在一处成一坨;

[backcolor==]5. 这是熬好的白凉粉,也是冰粉热时的状态,有微微的白色,呈稍粘稠的浆状;

[backcolor==]6. 将凉粉浆倒入事先清洁好的容器里,用浅一些的容器散热快,凝固得也快;可在室温下晾凉凝固,也可以盖上盖子放冰箱冷藏,凝固得更快,而且口感也更冰爽;

[backcolor==]7. 熬糖浆:红糖和凉水同入锅中;想要糖浆浓稠些可少放水,红糖和水的比例1:1熬制时间会短;想要糖浆稀一些,水就多放一点,为了保证浓郁的口味,红糖和水的比例1:2即可;

[backcolor==]8. 小火慢慢熬,熬到红糖浆舀起来之后有点挂勺就成了;红糖倒入碗中,晾到温乎时蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏后使用,糖浆会更粘稠;

[backcolor==]9. 准备做冰粉了:多种坚果切碎,应季水果切丁,红糖浆准备好;

[backcolor==]10. 冰粉切块,大小可随意;

[backcolor==]11. 取干净的碗,先在碗底舀几勺红糖浆,再将冰粉块舀入碗中,表面撒坚果碎、水果丁,红糖也可淋在冰粉上,边吃边拌,红糖浆均匀地混合着冰粉,吃一碗,凉爽开胃。

【苹果私房话】

[backcolor==]1. 白凉粉可在网店里买到,50克粉按比例做,可以做好几大碗;

[backcolor==]2. 配料可按喜好的口味来调整,没有特别固定的。

论坛是交流的场所,只有主贴而没有回帖,人与人之间也就没有了交流,而失去了交流的论坛,也就变得如同死水一坛!
回帖是一种友谊,一种情意,一种欣赏,一种善良;
回帖也是一种信任,一种关怀,一种热心,一种享受;
回帖更是一种共享,一种共振!
回帖是网络最美丽的行为!
有时一篇好的回贴,可以让你回味一生!
描述
快速回复

 回复后跳转到最后一页