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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-22
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[家常菜谱] 几款凉拌沙葛(豆薯)的做法



沙葛(Jicama),又名豆薯,为肥大的块根,其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,生食或熟食后具有生津止渴、清凉去热、解酒等功效。豆薯和荸荠的肉质都类似水晶梨,不过豆薯比荸荠更清甜。可以加盐、辣酱、醋、香麻油或者沙拉酱等凉拌、醃渍生食,也能热炒、煮汤或搅碎加入绞肉、鱼浆中做成丸子或肉馅包饺子。今天先介绍几款凉拌豆薯的做法。


不管做哪一款,首先要做的两个动作是:
1、去皮:建议先清洗再去皮,能够避免果肉沾上泥土中的细菌。洗净外部泥土,切除上下梗部,用金属汤匙于表面轻刮,即可轻松地去除表皮。也有人直接用手从一头开始剥皮,不干净的地方再用调羹刮一下。
2、汆烫:先用热水烫过能够去除豆薯的生味和多余的淀粉质。备一锅滚水,放入去皮的豆薯汆烫约1-2分钟后捞起沥干,即可用于凉拌。
凉拌豆薯丝之一





食材:豆薯200克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,黑木耳8朵。
辅料:盐1克,食用油3克,葱1段,干辣椒2个,生抽7克,香醋6克,蒜泥蚝汁16克。
具体做法:
1、准备原料:豆薯、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳、葱、干辣椒。
2、荷兰豆去筋,洗净,焯水,捞出浸泡清水中。
3、泡发好的黑木耳焯水。
4、豆薯切丝,胡萝卜切丝,荷兰豆切丝,黑木耳切丝,葱切丝,干辣椒切碎。
5、将豆薯、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳倒入盆中,再加入蒜泥蚝汁,生抽、香醋、盐,搅拌均匀。
6、装入盘中,上面撒上葱丝和辣椒碎。
7、锅中倒油,烧热,淋在葱丝上即可。
凉拌豆薯丝之二


食材:豆薯1个,芝麻沙拉酱适量。
具体做法:
1、豆薯洗净去皮,切成适当大小的丝,焯水。
2、将豆薯丝放入大碗内,加入芝麻沙拉酱搅拌均匀即可,也可以在上面放少许香菜叶点缀。超级简单,又清凉爽脆,非常好吃!
凉拌豆薯块之三




食材:豆薯500g,盐1/4匙,砂糖2茶匙,糯米醋2茶匙,百香果2颗,香麻油适量。
具体做法:
1、豆薯洗净去皮,切快或切丝都可以,焯水。
2、加入砂糖与醋搅拌一下,再加入百香果,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至少2小时。
3、取出后可以加点香油,即可上桌。
节能又低卡,酸甜清凉很爽口。
凉拌豆薯丝之四





食材:豆薯1颗,芝麻油适量,盐适量,白芝麻适量。
具体做法:
1、豆薯洗净去皮切片或丝,拌入香麻油、盐调味,拌匀后,放冰箱冷藏2小时。
2、食用时撒上芝麻,既好看又好香,清凉爽口的美味!
此款也可以根据自己的喜好加辣椒酱、蒜末、白醋、蚝油等。口感脆,水分多,香甜可口。

凉拌豆薯丝之五





食材:豆腐皮2片,豆薯1/3颗,小黄瓜半条,胡萝卜1小块,蒜头 3 瓣,水果醋 3 汤匙,鲜味酱油 2 汤匙,辣油1茶匙,香麻油1茶匙,盐适量,白胡椒适量,柠檬汁或白醋适量。
具体做法:
1、开水洗净豆腐皮,擦干切条状。豆薯洗净去皮切丝,焯水。
2、洗净蔬菜,切细条。蒜头切末。混合调味料。
3、将所有食材与调味料拌匀,简单的凉拌菜就完成啦!
鲜食豆薯,清脆甘甜,搭配豆腐皮,是一道炎夏清爽可口的蔬食料理。

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