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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-22
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[家常菜谱] 三伏天还在为下厨房发愁吗?跟我做麻辣香锅,饭菜一大锅,真过瘾

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夏天没胃口?跟我做家庭版麻辣香锅,饭菜一大锅,解馋过瘾不费事。老祖宗们总结出来的节气真是灵了!刚进三伏天,立马儿就闷热得不行。即使是在较干燥的北方,也感觉要透不过气来了。只要不睡觉,电风扇的脑袋就不停地在摇晃。那问题来了,不爱做饭怎么办?

[backcolor==]天天喝粥吃面身体肯定受不了,大鱼大肉炒几个,自己受不了,毕竟厨房再大再漂亮,咱普通家庭也不可能在那里安个空调啥的。

[backcolor==]别急,别烦,跟我做家庭版的麻辣香锅,饭菜一大锅,解馋过瘾不费事。

[backcolor==]为嘛说是家庭版呢?因为咱只是家里的大厨,在制作上没有专业大厨那么讲究,用料也不及饭店里的那么全乎。就利用家里的这些调料,根据家人的口味,把这种那种的菜聚在一起,品种丰富,五颜六色,不用考虑煲、炒、炖、炸,就一口锅,整出看着漂亮吃着香的菜来。想下饭,可以味重一点儿;想当饭吃,就味轻一点,再把藕片土豆这种淀粉含量高的根茎类菜多一些。

[backcolor==]长话短说,热得我也不想多说话、多打字了。咱直接端锅上菜开做吧!

[backcolor==]-------【麻辣香锅】-------

[backcolor==]【材料】 咸五花肉1块,瘦肉1块,鲜藕1截,红辣椒4个,青辣椒1个,青瓜1根,冬瓜1块,仔姜1块,油豆腐8个,香菜2棵

[backcolor==]【调料】 油适量,干红辣椒2个,麻椒1撮,大蒜2头,豆瓣辣酱1大勺,酱油少许,盐少许,水少许

[backcolor==]【制作】

[backcolor==]1. 带皮咸肉1块,瘦肉1块;想要肉片切得均匀,可以将肉冷冻变硬,就能轻松切出自己想要的厚度;

[backcolor==]2. 各种蔬菜清洗干净,不限于以下的种类:鲜藕、青瓜(黄瓜的一种)、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜(比白皮冬瓜质地硬)、香菜、油豆腐;

[backcolor==]3. 咸肉切厚片,肉皮单独切块;瘦肉切大片;

[backcolor==]4. 冬瓜去皮去瓤切厚片,青红辣椒去籽切大块;香菜切段;

[backcolor==]5. 油豆腐对角切成三角状;青瓜切滚刀块;仔姜切薄片;

[backcolor==]6. 藕削外皮,切薄片,暂时不用先泡在凉水里,防止氧化变黑;

[backcolor==]7. 铁锅中倒适量油,将干红辣椒和干麻椒入锅中,小火煸炒出香味;想要辣气更浓,可将干红辣椒掰开煸炒;想要麻味更重,除加大用量外,还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎;

[backcolor==]8. 先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒,将肥油煸出来,吃的时候不腻,煸出来的油还能给菜料增加油润感;待咸肉煸炒得有点焦边了,将瘦肉入锅中煸炒;

[backcolor==]9. 待瘦肉变色后,将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中,转中火煸炒出香味;大蒜不是2瓣,是2头,大约有10多瓣;大蒜熟吃有助消化、养脾胃的效果,夏天大蒜又便宜,喜欢吃可以多放些;

[backcolor==]10. 舀一大勺豆瓣辣酱,煸炒出红油,将藕片捞入锅中,翻拌均匀,使藕片都能裹上辣酱汁;

[backcolor==]11. 藕片可吃清脆的,也可吃烂熟的,根据家人的喜欢的口感来决定;想要咬着不费劲儿,可倒少许水,盖上盖子,焖2分钟;

[backcolor==]12. 将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中,轻轻翻拌,这3种食材遇热即熟,油豆腐吸汤效果也好,所以可以再淋一些水,增加一些湿度,便于油豆腐入味;

[backcolor==]13. 起锅前将青红辣椒入锅中,再淋少许酱油增加颜色,盐根据口味添加;撒上香菜段,可直接端锅上桌。

【苹果私房话】

[backcolor==]1. 这个香锅素菜较多,肉类和蔬菜品种不限这些,可以随口味和季节调整,比如放大虾、鱿鱼、章鱼、鱼丸等做成海鲜麻辣香锅;也可以放肥牛片做成肥牛香锅,放鸡翅做成鸡翅香锅;而蔬菜也可以有很多种选择,如土豆、胡萝卜、玉米、海带、山药、腐竹、千页豆腐等;

[backcolor==]2. 除了放麻椒、干红辣椒外,还可以买现成的麻辣香锅调料,就更加省事了,但如果家里有人吃不了太辣的,还是建议自己放家常小料炒一炒;

[backcolor==]3. 放菜的顺序以先放不易熟的,后放易熟的,这样在口感上能保持一致。

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