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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-21
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[家常菜谱] 夏天想吃蛋糕别愁,2个鸡蛋做12个小蛋糕,15分钟出炉,省心快手

橙子皮别浪费,用2个鸡蛋做12个可可橙香蛋糕,解馋的小点心有了。冬天做的糖渍橙皮经过几个月的浸泡可以吃了,做几个橙皮味的小蛋糕当点心,在一日二餐之间当加餐很不错。


临时起意,我又放了一些可可粉,这下味道更浓香了。但说实话,我觉得橙皮和可可粉之间二选一似乎更好一些。但,很快,蛋糕拍完照,一上桌,就被“一抢而光”了。毕竟有些日子没做蛋糕吃了,一家老少都有点儿馋了。


这个橙皮可可蛋糕做法并不难,是基于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的一种,所以在操作过程中即能体验到戚风蛋糕的做法,又能寻到海绵蛋糕的操作。


蛋糕糊在混合时直担心消泡而难涨发,但是结果出乎意料,涨发得非常好,个个都似小火山一样鼓起来了。口感扎实,有海绵蛋糕的“风范”,组织很细腻湿润,橙皮丝已经完全融合在蛋糕中,不细找不细吃,还真发现不了,但味道却很明显。


这个蛋糕方子中的糖量并不多,所以我又做了一点淋面糖浆。因为手上没有橙子,无法获得橙汁,所以我就用新鲜柠檬汁代替了,酸酸甜甜的糖浆太开胃了,吃一口竟然“一激灵”,酸爽得有点儿太提神。这个柠檬糖浆不仅让蛋糕多了一份独特的柠檬香,还一汁多用,用来拌蔬菜、蘸馒头、抹面包也不赖。


------【橙皮可可蛋糕】------

【蛋糕】 鸡蛋2个,黄油65克,细砂糖50克,香草精数滴,朗姆酒 8ml,低筋面粉80克,可可粉20克,糖渍橙皮50克
【装饰】 糖粉60克,新鲜柠檬汁20ml
【数量】 三能12连模1盘共12个,可用纸杯代替
【烘烤】 上下火180度,15分钟

【制作】
1.     蛋糕材料准备好;黄油提前从冰箱取出,切块称重,室温下软化;香草精和朗姆酒不是必须的,加了会有独特的风味,不加就会平淡很多;

2.     先将低筋面粉和可可粉混合均匀;糖渍橙皮切细丝;糖渍橙皮的做法:将橙皮用盐搓洗干净,去掉内部的白膜,切大块,入小锅中,用白糖或者冰糖熬煮变软后密封保存,时间愈久风味愈佳;

3.     黄油入打蛋盆中,用手抽打至顺滑状,加入30克细砂糖,搅打均匀;

4.     蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中,蛋黄直接倒入黄油糊中;为使黄油糊快速吸入蛋黄,蛋黄可先打入小碗中,再分次倒入黄油糊中;

5.     加入香草精、朗姆酒,搅打均匀;放一旁备用;

6.     蛋白用电动打蛋器中速打发,一次性将20克细砂糖倒入其中,直到蛋白糊洁白细腻有纹路,提起打蛋器,蛋白糊呈小变角或者小直角;此时烤箱开始预热180度;

7.     取一半蛋白糊入蛋黄糊中,混合均匀;

8.     将一半的面粉混合物筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀;

9.     将混合好的可可面粉倒回到剩下的蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均匀;

10.   将剩下的面粉混合物筛入面糊中,用刮刀充分翻拌均匀;加了可可粉的面粉较沉重,在混合时极易消泡,所以动作要轻快;

11.   将糖渍橙皮丝倒入可可面粉中,翻拌均匀;

12.   用小勺将蛋糕糊舀入连模中,勺子蘸凉水将蛋糕糊表面抹平;

13.   送入预热好的烤箱中下层,上下火180度,15分钟;根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间;

14.   出炉后震几下,倒扣脱模,凉后食用;

15.   为蛋糕增加风味,再做个淋面糖浆:新鲜柠檬汁和糖粉准备好;

16.   二者混合,成略发白的浓稠糖浆,淋在晾凉的蛋糕表面或者蘸食均可。


【苹果私房话】
1.     自制糖渍橙皮可用糖渍橙皮丁代替;可可粉也可用等量的低筋面粉代替;
2.     装饰用的柠檬糖浆不是必须的,只是为了增加酸甜口感,为较厚重的可可蛋糕增加风味;
3.     蛋糕糊不限于这种边框,用烘焙用纸杯或者更大一些的模具均可;烘烤温度和时间根据使用的烤箱和模具来调整。

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