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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-19
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[家常菜谱] 【初识欧包】因为生活有多美

这个天气做欧包,用水合法可以让面团很容易拉出薄膜。方子是欧包基本方,水分里面可以添加10克蜂蜜,将水和面粉拌至无干粉状态,通过至少三次折叠可以观察到面团的奇妙变化,时间可以增加面粉的延展性。面团折叠的时候可以用刮刀也可以用蘸了清水的手将面皮拉长再折叠。全程的手工操作可以通过视频的学习更加直观。面粉,我选的柔风,买了山茶花还没有试过,应该很好。夹点葡萄干和核桃碎才是我最想尝试的欧包,下篇来介绍。


【食材】
柔风200克、全麦粉50克、水180克、酵母1克、盐5克
【做法】
1、 水合30分钟,加盐揉匀后隔1小时翻拌一次,至少3-6次。冷藏过夜。
2、 回温30分钟,整形入模,二发30分钟。
3、 倒在油纸上转到烤盘中,用欧包刀划口。
4、 入预热好的烤箱最下层,22020分钟转20025-30分钟。









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