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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-17
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[家常菜谱] 柠檬凤爪

天气热没胃口,做了一个荤的凉菜一一柠檬凤爪。

      鸡爪剪去指甲,用热水焯烫三分钟左右捞出。

      鸡爪放入主锅,同时切几片柠檬,加入没过鸡爪的水,设定10分钟/V/小勺。

      时间一到,用筷子夹一下鸡爪,轻轻松松夹破即可,若不行再煮一会。捞出来,浸入凉水,增加鸡爪的筋性。

      柠檬去外皮、去内皮。

      鸡爪捞出来,浸在冰水中,增加筋性。

      准备好柠檬、蒜蓉、圆葱丁。

      调一个料汁:冰糖面、辣椒面、老醋、米醋、一品鲜,根据自己素日喜欢的口味加加减减。

      与圆葱等拌匀。

      把鸡爪浸入。

       放入电冰箱冷藏层存放两个小时,口感更好。

      上餐桌前,切一点香菜和小米辣拌匀即可。

       注意,鸡爪有胶原蛋白,遇冷会变硬,所以煮的时候,最好要烧得过一点,否则影响口感。


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