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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-17
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[家常菜谱] 头伏的饺子吃这馅,一咬爆汁,好吃得没停下嘴,比红烧炖汤省事

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饺子肉馅里打水,错了!头伏饺子二伏面,今天我带来个不一样的饺子。今天是头伏,老北京少不了吃饺子!我家特别爱吃饺子,凡是能入菜的材料几乎都变成过饺子馅。就像今天的这个“羊肉萝卜饺子”,估计没几个人想到这么吃。

[backcolor==]羊肉,肉质鲜嫩,富含优质蛋白质,除了常用它涮羊肉外,爆炒羊肉、羊肉萝卜汤也是常见的家常菜式。

[backcolor==]羊肉和萝卜,多是清汤或者红烧。羊肉性热,萝卜性凉,二者结合,相辅相成,既突出了各自的美味,又能抵冲各自的不足,即使是春夏吃羊肉,搭配萝卜也不会上火。

[backcolor==]吃肉馅饺子,为追求馅嫩汁多,很多人会一个劲地往肉馅里打水,其实这个做法不可取。

[backcolor==]回想一下,你是不是在调饺子馅时,是不是先在肉里放了大量水,然后再把剁碎的大白菜、白萝卜等菜先用盐腌一会儿,攥干菜汁后和肉馅混合?

[backcolor==]如果你这么做了,那真是把营养给白白地浪费了。

[backcolor==]是白水的营养价值高,还是蔬菜的营养价值高?想通了这一点,你就不会再把蔬菜汁给攥掉了。

[backcolor==]所以,完全可以不用在肉馅中打水,就利用蔬菜汁,也一样能让饺子鲜嫩多汁,营养不流失。不信你就看看用我的方法做出的饺子,咬一口直喷汁啊!




-----【羊肉萝卜饺子】-----

[backcolor==]【材料】 柔软面团1块,羊腿肉600克,白萝卜1棵,大葱2棵,酱油30克,生抽20克,盐适量

[backcolor==]【制作过程】

[backcolor==]1. 中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团,盖上盖子;包饺子的面团要不软不硬,水量一般是面粉量的55-60%;

[backcolor==]2. 羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好;

[backcolor==]3. 羊腿肉上有一些筋,需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可;

[backcolor==]4. 瘦肉及少许肥肉切大块;

[backcolor==]5. 用绞肉机打成细细的羊肉馅,也可以手剁成馅;

[backcolor==]6. 大葱切段;

[backcolor==]7. 用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中,再倒适量酱油、生抽、盐,我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香,没有也可以不放;

[backcolor==]8. 用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀;

[backcolor==]9. 白萝卜用擦丝器擦成丝,再改刀切末,不要用料理机搅打,那个不容易控制住萝卜粒的大小;将萝卜粒倒入肉馅中;

[backcolor==]10. 白萝卜含水量极大,肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收,汁多且清甜;

[backcolor==]11. 将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

[backcolor==]12. 取适量馅料放在圆皮上;

[backcolor==]13. 按自己的手法,或包或捏成饺子;

[backcolor==]14. 饺子包好后就码放在盖帘上,一圈圈象征着团团圆圆,饺子好吃又有寓意,难怪咱们中国人特别是北方人特别喜欢它;饺子包得差不多时可煮水,待全部包好后就可分批入锅煮熟,时间上一点儿不耽误。

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