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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-17
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[家常菜谱] 咸蛋黄肉松馅的紫山药煎饼





紫薇打算做一款既营养丰富又好看,且口感十足的紫山药煎饼。山药是中医养生良药,而紫山药比普通山药又更胜一筹。以前用紫薯做过不少糕点面食,见到紫山药的色泽比紫薯更艳丽,除了用来熬粥和炖汤,还可以做糕点和花卷等,漂亮的美食更具吸引力哈。漂亮的煎饼配上诱人的馅料,会有锦上添花的感觉,咸蛋黄肉松馅就是超级棒的选择。让我们一起来尝试一下吧!



外貌不扬的紫山药,内心却是出乎意料的美丽


食材:  
面皮料:山药200g,鸡蛋2个,面粉200克,玉米淀粉20克,发酵粉3克,白糖10克。










咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄10个,肉松60克,芝麻沙拉酱60克,糯米酒1茶匙,白芝麻10克 。
辅料:蛋清1个,白芝麻50克,黄油适量。








具体做法:
1、紫山药去皮切块,沸水蒸10分钟。稍微焖一会儿后,取出压成泥。
2、加鸡蛋、白糖和发酵粉继续搅匀,再加面粉、玉米淀粉搅成絮状,用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发1小时左右。








3、咸蛋黄加白糯米酒蒸熟(约蒸20分钟),或者放入烤箱烤熟,200度上下火,10分钟。将熟咸蛋黄放入碗中碾碎,加入肉松、白芝麻10克和沙拉酱,搅拌均匀。将拌好的馅平均分成16个,用手攥捏成团做馅料,每个重量约为16克左右。














4、将醒发好的面团也分成16等分,每个重量约为32克左右的小剂子。





5、将小剂子搓圆压扁,捏成碗状,包入馅料后收口,再次搓圆压扁,涂上蛋清,撒上芝麻就完成了生坯的制作过程。







6、平底锅内放入少许黄油,用小火将饼煎至两面金黄即可。


几点说明:
1、煎饼可以用黄油,也可以用椰子油或猪油,及其它油。
2、咸蛋黄肉松馅里面的芝麻沙拉酱也可以用美乃滋等蛋黄酱替代;馅料里面也可以加入20克融化的黄油,会更香。我不喜欢太油,这次没有加。
3、煎烤时一定要用小火,否则外皮焦了,里面还没有熟透。
4、一次没吃完,可以放冰箱冷藏,吃的时候拿出来,放烤箱160°C,约5分钟左右,热透皮脆就行;或者再用平底锅,开小火两面再煎烤一会儿,口感仍然不输新鲜出锅的。


紫山药也称“紫人参”,含有大量紫色花青素,有抗氧化,美容养颜的作用。紫山药有着很高的药用价值,经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,抗衰益寿,还有滋肺益肾,健脾止泻的功效,是很好的药用与食补兼具的材料。它含有比白山药更低的糖分和淀粉,也适合糖尿病患者食用,无特殊禁忌人群。
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