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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-01
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[家常菜谱] 满满幸福感的香草柠檬车达奶酪蛋糕



很喜欢吃奶酪蛋糕,特别是经过冷藏后的奶酪蛋糕,入口微凉、质地细腻,奶酪的香味在唇齿间尽情的释放,闭上眼睛静静地回味,它带给我的感受是满足和幸福,这一刻似乎觉得除了它别无所求。
车达奶酪片我们通常是做三明治来吃,有时也会放面包片上烤着吃,但是用它做蛋糕我还是第一次,做出的蛋糕品尝后味道令人惊艳,这款蛋糕和用奶油奶酪做的奶酪蛋糕几乎没有分别,但是奶酪片比较容易储存不易变质,更方便使用,这款蛋糕我还添加了柠檬汁和香草精,清香味更突出,以后可以常常做这款蛋糕来吃了。
这次做这款蛋糕我用ACA空气炸烤箱的平炉功能,这款烤箱不仅可以空气炸食物,还能够像普通烤箱一样使用,28升的容量满足家庭需要,加热管温度和加热时间可以自由调节,烤箱温度经过测量也比较准确。



低筋面粉用了新良的新品顶焙蛋糕粉,日式风格的面粉粉质细腻,很好用,可以说物有所值。



主料:低筋面粉50克,牛奶125克,车达奶酪片3片,黄油50克,小鸡蛋4个(大鸡蛋3个),白糖50克
配料:柠檬半个,香草精1/2茶匙,盐1/4茶匙
制作:
1.         所有材料准备好。
2.         柠檬挤出柠檬汁,黄油切块。
3.         把牛奶和车达奶酪片放到小锅内,小火慢慢加热,边加热边搅拌直到车达奶酪片完全融化。
4.         放入黄油,搅拌至黄油完全融化关火晾至30度左右。
5.         放入蛋黄搅拌均匀。
6.         再放入2茶匙柠檬汁拌匀。



7.         放入香草精搅匀。
8.         筛入低筋面粉拌匀。
9.         把奶酪蛋黄糊过筛备用。
10.     蛋清中放入1茶匙柠檬汁。
11.     把蛋清搅打至粗泡,放入1/3白糖。
12.     蛋清搅打至细泡再放入1/3白糖。



13.     搅打至蛋清出现纹路放入剩余的白糖。
14.     继续搅打,直到蛋清呈湿性发泡,提起打蛋头可以看到长的弯钩。
15.     ACA空气炸烤箱120度预热10分钟。
16.     把打好的蛋清糊取1/3放入奶酪蛋黄糊中拌匀。
17.     奶酪蛋黄糊倒入蛋清盆中。
18.     翻拌均匀。



19.     椭圆形的奶酪蛋糕模具内部先铺一层油纸,倒入蛋糕糊,用筷子划之字形排出气泡,再震模2次。
20.     烤盘中放入蛋糕模具。
21.     把烤盘放入烤箱内,烤盘中注入80度左右热水1厘米高。
22.     烤箱120度先烤20分钟。



23.     转150度烤15分钟。
24.     打开烤箱门5秒排出烤箱内热气。
25.     再用100度烤30分钟。
26.     烤箱停止加热后蛋糕在里面焖10分钟后取出,震模后放置10分钟即可脱模,完全冷却后放入冰箱冷藏4小时以上即可食用。





关键:
1.         牛和奶酪加热时要小火,不要煮沸腾。
2.         奶酪蛋黄糊过筛再用,这样烤出的蛋糕质地更细腻。
3.         烤制过程中烤箱开门放蒸汽,是为了烤出的奶酪蛋糕表面比较干爽。
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