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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 前天 09:10
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[家常菜谱] 夏天这么做菜真带劲,没油烟真省心,材料扔进锅,肉烂汤浓还有菜

天热我就喜欢这样做菜,有肉有菜有汤,连锅端上桌,省力又入味。最近天气热,本来就没有什么胃口,再加上孩子在家里备考,没有什么体育运动,所以在饮食上就特别注意,不吃油腻的,不吃煎烤的,荤素搭配着来,而且在做法上也尽量以蒸、煮为主,这样还能减少我在厨房逗留的时间。大人做起来省事,开心,孩子和家人吃着也舒坦,减轻肠胃负担。


今天的这锅炖菜味道真是太棒了!用的牛颈骨,也就是牛颈椎骨。这一块跟猪颈椎一样,肉厚且嫩,用来炖汤、红烧最棒了!


2斤牛颈骨实在没有几块,但是用砂锅慢慢焖炖,不但肉烂汤浓,块块脱骨,还能将牛骨中的红细胞渗透出来,对于身体补铁也是极好的。


借着肉味儿和骨头味儿,我又放了牛肉的最佳搭档土豆和胡萝卜。土豆可以代替一部分主食,而且味浓儿;胡萝卜中的胡萝卜素跟牛肉中的油脂结合后,转化成维生素A,对眼睛和皮肤都有好处。而且1个大土豆2根胡萝卜,连菜带汤都有了,再来两道小菜,这顿饭就轻松搞定了!


天热我就喜欢这样做菜,有肉有菜有汤,连锅端上桌,省力又入味。不炒不炸,材料扔进锅,汤浓味鲜,还没油烟真省心。



-----【牛颈骨炖土豆胡萝卜】-----

【材料】 牛颈骨1000克,土豆1个,胡萝卜2根,姜1块,大葱半棵,大蒜1头,八角1颗,花椒1撮,桂皮1块,盐适量,酱油适量,水1锅,香葱1棵

【制作】
1.     牛颈骨泡凉水15分钟,中途换两次水,去除掉多余的血水;

2.     土豆胡萝卜削皮洗净,大葱、鲜姜、大蒜准备好;

3.     大葱切段,姜切块,同时准备一颗八角,一撮花椒,一块桂皮;

4.     牛颈骨入凉水锅中,中火加热,微微沸腾时,会不断涌现出血沫,用撇网将浮沫撇净,这个过程大约需要5分钟左右;

5.     撇掉浮沫的牛颈骨汤中倒入适量酱油,将盐、葱段、姜块、八角、花椒、桂皮、大蒜同入锅中;砂锅的密封效果好,肉熟得快,所以盐可以在此时放入;

6.     盖上盖子,小火加热,中途没有什么情况最好不要开盖;焖炖约1个小时;

7.     土豆胡萝卜临进锅之前再切滚刀块,防止过早切而使土豆表面氧化变黑并失去水分;

8.     将土豆胡萝卜倒入汤中,盖盖子,焖炖15分钟;想要土豆焖得软糯并且融化,可以适当延长时间;出锅前撒香葱增色添香。


【苹果私房话】
1.     牛颈骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替,只是各自的口感和肉质不同,烹饪方法通用;
2.     我用的新思特蒸蒸日上砂锅,锅子的密封效果不错,锅盖上有透气孔,不用担心会有汤汁和蒸汽从锅边溢出来;一次性将水量加够,如果中途加水,加热水为宜;
3.     牛颈骨煮开撇沫即可,无需焯水,这样能够使汤清味汤,营养不流失。
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