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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-29
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[家常菜谱] 做馒头和面时,加入猪油起什么作用?

我们平时买的馒头,都是又白又光滑胖乎乎的,看着圆鼓鼓的真是好看,有食欲。尤其是馒头店的和超市卖的袋装包装好的,吃起来也比我们自己做的馒头味道好,又蓬松又好吃。这是为什么呢?原因是:加了猪油,也有人说,加了膨松剂什么的,添加剂,但是,一般都加猪油的好吃。
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在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?
在面粉里加入猪油和面,就是起到光滑,提香,增白、蓬松的作用。
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现在知道了吧,外面买的馒头为什么那么好吃了吧,尤其是超市买的包装好的馒头,那真是吃完还想着。要知道猪油的作用有很多好处,平时我们吃的大米是好几年的陈大米,油脂都没有了,干巴巴的,看着都没有光泽而且有的已经发黄了,做出来的米饭真难吃,有经验的主妇做米饭时,就会加小块猪油一起煮米饭,这样做出来的米饭又香浓又白,而且还油光闪亮的,特别好吃,这就是猪油的功劳,做馒头和面,加一小块猪油,也就是这效果了。
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猪油其实有很丰富的营养,特别的全面,它有着多种脂肪酸,并且含有丰富的维生素A、维生素E也很丰富。偶尔吃点猪油,还是不错,尤其在馒头里面加,更是好,比直接炒菜好多了。
[align==][backcolor==]平时,我们自己在家做馒头和包子时,也可以加点猪油一起和面,这样味道更好,而且更加的有卖相有食欲,但是猪油限制了我们的好味道。现在一般的家庭那有猪油啊,就连猪肉就很少吃,我们这里尤其是。如果真想做出好吃的包子和馒头,那你就要特别花点时间熬制猪油了。
[align==][backcolor==]怎么熬制猪油?
好多小伙伴们,都吃猪肉,每次买猪肉不是有猪肥肉吗?可以分开切出来,切成小块,用猪肥肉熬制成猪油,用一个容器装起来,每次做馒头和包子和面时,就加一点猪油进去一起和面,这样你做的包子和馒头就和外面卖的一样好吃好看了。这种猪肉熬制的猪油,没有猪板油品质好,但是猪板油小伙伴们不可能去买,因为那猪板油不能经常吃,买那么多猪板油熬制,不太现实。这个加猪油和面的方法,尤其适合厨房新手做,这样再也不用担心,自己做的馒头坑坑洼洼不光滑不好看了。
[align==][backcolor==]我们知道的中式糕点,里面一般都加了猪油,做出来的点心又酥又脆好吃,这就是猪油的功劳,而西餐就不一样了,一般他们都会加牛油或者是黄油,这就是中西饮食习惯的不同。一般来说所有的油脂都有这个作用,但由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。也由于猪油有着它的特点,色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
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