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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-29
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[家常菜谱] 【自制咸肉】--#唯有美食宽我心#




咸肉属于腊肉的一种,
风味咸香,
肥而不腻,
做好的咸肉用来炖汤,
令汤色浓白鲜香,
是江南的一道名菜。
前一阵趁着春寒料峭,
赶紧做了一批咸肉收藏,
在这段特殊时期,
唯有美食不可辜负!





材料:


    五花肉花椒香叶高度白酒






做法:


    盐和花椒,香叶一起放入锅中,中小火炒至盐颜色发黄。





    用高度白酒将五花肉周身都抹一遍。把炒好的花椒盐撒在肉上,用手按摩,使盐吸收进肉里。





    盖上保鲜膜,上面压上重物,放进冰箱冷餐至少3天,可以长至1-2周。每天帮它翻身1次,渗出的汁水不用倒掉。腌好的肉拿出来,挂在户外吹风晒太阳。




    喜欢咸一点干一点就挂十来天,反之1-2天即可。肉收好放进冰箱冷冻,吃时无需解冻,直接可以吃。





    咸肉可以做著名的腌笃鲜,咸肉菜饭,咸肉蒸百叶包等。






有话说:


    肉最好选择五花肉,有肥有瘦,不至于太柴。买来的肉一定不要洗,容易变质。抹到肉上的盐要反复揉搓,最好搓到肉表面微红。盐的分量大概是肉的6%。










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