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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-29
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[家常菜谱] 做俩蒜香手撕面包,早餐零食不发愁,一层层揭着吃,转眼半个没了

这面包没出炉就满屋飘蒜香,早餐零食不愁了,没菜没酱手撕吃一个。平时总做原味吐司,今天想换个花样和口味。
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大蒜上市了,新鲜又便宜,买了500头,挂在阴凉通风处,整个夏天炖肉、炒菜、拌凉菜都不愁了。但,别以前只有咱中餐才用到大蒜,面包中也是可以用到的。
像大家都熟悉的法棍切片面包,通常都会在上面涂抹蒜泥黄油馅,入烤箱烤5分钟,蒜香浓郁,寡淡的法棍切片秒变“抢手货”。
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同理,在面包中涂抹大蒜泥,虽然没有法棍切片上的干香,但是也浓香十足,并且蒜汁和黄油混在一起,还能起到分层的效果,所以成就了这款手撕面包。
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这款蒜香手撕面包可以热吃,也可以凉吃。个人认为热吃比凉吃更入味,特别是经过高温烘烤后,蒜泥和黄油已经完全融入在了面团里,略带咸味的软质蒜泥又为面包增加了湿度,真是无法用语言形容的好吃。
[align==][backcolor==]不妨你试试这款蒜香手撕面包,模具不是问题,圆的方的,大的小的均可。烤两个蒜香面包,早餐不愁了,零食也有了,没菜没酱都能吃一个。
-----【蒜香手撕面包】-----
【面团】 高筋面粉420克,奶粉20克,牛奶135克,冰水160克,白糖30克,盐4克,黄油30克,干酵母4克
【馅料】 黄油70克,大蒜1头约90克,盐2克
【装饰】 表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻适量
【数量】 6寸戚风蛋糕圆模2个
【烘烤】 上下火170/180,35分钟
【制作】
1. 面团材料准备好;天热,为延缓面团升温,可将材料及揉面桶提前放冰箱冷藏数小时,水可用冰箱冷藏4摄氏度的水,也可用凉水浸泡冰块后使用;
[align==][backcolor==]2. 除黄油外的面团材料全部入揉面桶中,先用低速2分钟搅拌成团,再转中速搅打上劲,能拉出粗膜时加入黄油;
[align==][backcolor==]3. 先低速将黄油完全融入面团中,再转中高速搅打面团,面团光滑细致有光泽,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜;
[align==][backcolor==]4. 面团收圆放在盆中,盖盖子在温暖湿润处基础发酵;现在夏天,在室温下发酵即可;
[align==][backcolor==]5. 面团发酵时来处理一下馅料:大蒜90克,黄油50-70克;黄油量在这个区间都可以,如果太多,会在烘烤时从活底模具中漏油,造成浪费;
[align==][backcolor==]6. 要用压蒜器压成蒜泥,没有压蒜器可先用刀将大蒜拍扁,再用擀面杖一端将大蒜砸成蒜泥;这样蒜汁就能渗透出来,蒜香浓郁;如果只剁成蒜粒不能充分释放出蒜香味;
[align==][backcolor==]7. 将蒜泥和软化好的黄油、盐充分搅拌,放一旁备用;
[align==][backcolor==]8. 发好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,有轻微回缩,发酵结束;
[align==][backcolor==]9. 面团称重分成2等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15-20分钟;手指按压面团不回弹即松弛到位;
[align==][backcolor==]10. 将松弛好的面团擀成40*30cm的长方形面片,将一半的黄油蒜泥均匀抹在面片上,四周留白;
[align==][backcolor==]11. 从上向下卷成卷,封口处捏严;
[align==][backcolor==]12. 用利刀将面卷纵剖成两半;
[align==][backcolor==]13. 切口朝上,将面卷盘成S状,两条放在一个6寸模具中,调整面卷在模具中的位置,使中间稍高一些,这样烤出来的顶部就会有弧度;把另一个面团如法炮制,放在模具中;放烤箱或者发酵箱中二次发酵,温度不高于35度,放一碗热水;
[align==][backcolor==]14. 面坯长到6寸标准圆模9分满时,表面刷蛋液,撒适量白芝麻;烤箱预热上下火170/180度;
[align==][backcolor==]15. 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火170/180,35分钟;
[align==][backcolor==]16. 出炉后震两下,放在晾架上,先不要急于脱模,此时面包内部充满了热气,而且面包非常柔软,又有蒜泥黄油分层,如果马上脱模,周围没有足够的支撑力就东倒西歪,还会使面包的高度降低,待手摸上去不烫时再脱模,形状和高度都不受影响;手撕食用,非常香。
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