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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-27
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[家常菜谱] 【马齿苋菜馍】




去年夏天我在野外带了一株马齿苋回家栽到后院,收获了好几茬。今年开春后院又长出一大片密密麻麻的马齿苋,摘都摘不完,难怪马齿苋有个别名叫不死草呢!


今天摘一把比较肥美的马齿苋做了这个玉米面和白面两掺的菜馍馍,健康又好吃。多两周可以再做一批冻起来,冬天就有好吃健康的馍馍可以吃啦!


据百度百科记载:
“马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点,它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。”






面团: (可做10只馍)
125 克/ 1杯 中筋面粉
60 克/ 1/2 杯 的玉米面
1 杯 切碎的马齿苋
80 克/ 1/2 杯 的 温水
2 大勺/30 克 的糖
1 小勺 酵母
1/4 小勺  食盐
1 小勺 食油
1/2 小勺 小苏打/碱面






1. 把玉米面、中筋面粉、糖、酵母、盐、油、小苏打和温水和成一个软硬适中的面团。


2. 加盖让面团发酵至两倍大。


注:玉米面团发酵后会有点酸味,马齿苋也有点微微的酸味,加点小苏打到面团里可以中和酸味,做好的馒头更好吃。


3. 把马齿苋洗净切碎。发好的面团取出掰成小块和切碎的马齿苋一起放到面包机里揉匀,把马齿苋都揉入面团里。如果面团太粘的话可以稍微加1-2大勺面粉揉至面团成团。也可以手动用一个大盆揉面。


4. 把揉好的面团切割成十个等份,取一个小团揉成圆形摆到蒸笼里,重复把所有面团都揉好入蒸笼。


5. 加盖静置大约20分钟二次发酵。锅里煮滚半锅水,大火把馒头下锅蒸15分钟。熄火后先不要揭盖,稍等5分钟再揭盖。


捣点蒜加点醋和辣椒油蘸着吃,相当的美味哦!
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