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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-27
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[家常菜谱] 【香橙浓稠酸奶】与【香橙酸奶戚风】






   相较于基础戚风来说蛋糕,我更喜欢加了酸奶的戚风,吃起来多了些湿润绵软的感觉,不像普通的戚风那么干燥。如果用自制的酸奶就更棒。
  做酸奶戚风,最好是用浓稠一些的酸奶,可以买市售的,也可以在家自制,自制的方法非常简单,选一份好的酸奶,搭配一定比例的淡奶油,然后用市售的酸奶做引子(也可以用酸奶菌种),就能做出比较浓稠的酸奶来了。
     在家自己做酸奶的好处,就是可以选自己信赖的品牌,喝,就像纽仕兰Theland 4.0低脂奶,来自于新西兰优质奶源地,40亩地只养一头牛,哈哈,真是幸福的牛,好心情的牛产出高质量的奶,每百毫升高达4.0g优质乳蛋白,优秀的乳制品非它莫属了,而且利乐包的牛奶储存和携带都非常方便。做酸奶的时候,放一点自己平时做的糖渍橙皮或者糖渍柠檬皮,马上味道就不同,看图中的酸奶表面的橙油花纹,是不是特别有食欲呢。    用香橙酸奶做出来的香橙戚风,不需要任何裱花,都能很美味食谱分享
【酸奶材料】
纽仕兰 Theland 4.0牛奶     250ml
淡奶油                     100ml
酸奶(做引子用)          50g
糖渍橙皮屑                 50g

【戚风材料】
蛋黄糊:
蛋黄                       5个
糖                        19g
自制浓稠酸奶              87.5g
山茶油                    50g
低粉                      100g                      
蛋白糊:
蛋白                       5个
糖                        75g
柠檬汁                    少许                                    


【香橙酸奶做法】
1、容器底部放入糖渍橙皮屑,备用

2、料理碗当中放入酸奶,加入纽仕兰 4.0奶,加入淡奶油,搅拌均匀


3、将准备好的奶液倒入第一步的容器,烤箱酸奶发酵档发酵8小时完成,入冰箱冷藏即可


4、成品



【香橙戚风蛋糕做法】
1、先做蛋黄糊,自制香橙酸奶加上山茶油,搅拌均匀,加入糖搅拌均匀,分次加入蛋黄搅拌均匀。分两次筛入低粉搅拌均匀,成为蛋黄糊备用



2、再做蛋白霜,蛋白用手持电动打蛋器打致鱼眼泡,分次加入细砂糖,打发至9分发的小弯钩状态,蛋白霜就打好了

3、取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊初步混合,再倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌加切拌手法混合均匀,倒入17cm烟囱模,约8分满,轻震模具,去除大气泡


4、预热上火170、下火210,转上下火170 烘烤40分钟完成

5、成品



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