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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-27
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[家常菜谱] 啤酒麻辣小龙虾——节日餐桌要有硬菜,做好这三点小龙虾放心吃,端午餐桌嗨起来




中午的时候,儿子就问,明日节日餐桌,不整几个硬菜吗?



一年一度端午又来临了,虽然今年有些特别,但是,生活还是需要认真对待的。往年的端午节,会到母亲家去过,家里按照习俗,一定会炸糖糕和菜角来吃,没有自己包粽子的时候,也会起个大早去等候卖粽子人的到来,只有这样,才会拿到人人都想要的大粽子,自从自己在家开始了包粽子的历程,再也不用早起排队候粽子了。



在我们这里,端午节也算是一个比较隆重的节日了,因为是在农村人的丰收之后的节日,就算在旧时,也算是相对富裕的时候,小时候,母亲会在这个时候蒸一锅糖三角俗称糖包子的食物过节,也会在这个时候走亲戚,带的食物无非就是一些面食类的,那个时候,有好面吃就是幸福,炸些糖糕菜角蒸些糖包子,就可以回娘家走亲戚了,感觉那个时候的人很单纯,不管再辛苦,只要能填饱肚子就是幸福的了,我的父母就是那一代的人。写到此,想念父母,因为北京目前状态,我也不能前去探望,就打电话问候吧。



小龙虾是外来食物,我接触它的时间不长,在它风靡的那些年,虽然也曾跑到盱眙大块朵硕,但没有亲手制作过,直到今年第一次自己在家制作,才感觉到之前在外面吃的恐怖。



就图片里这么一小盆虾,整整浪费我两三个小时的时间,想想店家要处理那么多,他们能做到精细处理吗?等会看看我处理的详细步骤图就知道肯定不会做的这么精细,那么吃起来,只能说恐怖了,小龙虾好吃,下嘴需当心啊。这就是我们一直倡导自己动手丰衣足食的缘故,能自己在家做的,还是多辛苦一些吧,毕竟,进嘴的东西自己为自己把好关。



麻辣啤酒小龙虾,一款最经典的味道,我选用了火锅底料做基础底料,所以,味型基本不用担心,只要清理干净,保证在家就能吃上地道的麻辣小龙虾,真的是吮指啊,如果不是收拾起来太麻烦,我真愿意隔天就能吃到一份。



麻辣啤酒小龙虾
食材:小龙虾 黄瓜 香菜
配料:火锅底料 姜 大蒜 啤酒
调料:花椒八角 酱油 冰糖
制作过程:



小龙虾提前2个小时用小龙虾清洗盐浸泡。



浸泡完毕,剪去虾脚,如果是大虾可以省略这步,我这小龙虾太小了,没啥肉,减掉更好清洗。



用刷子将虾身对着自来水,刷洗干净。



4.小龙虾尾部中间一节,拉掉,可以去除虾肠。





5.去除此部位的虾腮。



6.头部斜着减掉三分之一,因为太多会减掉虾黄,此时可以把虾胃扯出来,虾吃的东西太脏,闻一下有污泥的腥臭味。想一想街头完整的虾头部,你还敢再吃吗



7.龙虾收拾干净,准备一份火锅底料。



8.微压锅预热后,放入食用油,加入花椒、八角炸香后,放入姜片、冰糖和大蒜火锅底料炒香。



9.放入整理干净的小龙虾。



10..炒至小龙虾变色,加生抽、食盐调味。



11.加掩盖住小龙虾分量的啤酒。



12.加盖焖煮8-10分钟。



13.打开微压锅盖,放入切好的黄瓜块。



14.黄瓜块在锅内五分熟就可以关火食用。



小提示:微压锅制作较快,如果普通锅,多煮一会儿,为小龙虾消毒。我是这样想的,对于小龙虾,总是想多增加火力灭菌。
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