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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-23
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[家常菜谱] 一年一会--鲜滋味【荔枝菌蒸土鸡蛋】




荔枝菌,素有岭南菌王之称。
每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时,荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。每年都是昙花一现,时间不长,所以价格昂贵。





挑选荔枝菌要选硬身的、伞还没打开的,这样的荔枝菌最是鲜美,做好后的荔枝菌口感爽脆,鲜美而带有淡淡泥香。
荔枝菌采摘的时候,大多都带着泥沙,所以清洗的时候要特别小心,可以用软牙刷或瓜丝络轻轻擦洗,既洗干净又不破坏菌身完整。





荔枝菌最传统的做法是清蒸,味道也是极正的。
只有最新鲜的荔枝菌才能出最原始最清甜的味道。
再之就是荔枝菌土鸡做汤。
土鸡先浸个半熟,再放入丝瓜,略煮,放荔枝菌,大火一滚,下盐调味就可以了。
一篮荔枝菌说多不多,说少也不少。
家里四口人,这一篮荔枝菌也够做几个菜,量不多,但都精致美味。
所以啊,除了最开始的清蒸和浸鸡汤,然后就是各种尝试。







材料:荔枝菌,土鸡蛋
辅料:花生油,盐,葱花


做法如下:
1/荔枝菌小心擦洗干净,手撕成条状,放入碗中。
2/土鸡蛋放入碗中打成蛋液,下少许盐、适量温水拌匀。
3/把鸡蛋液慢慢隔筛注入碗中,捞去浮沫,包上保鲜膜。
4/放入蒸锅中蒸熟,取出撒上葱花,淋上花生油即可食用。


PS:
1/保鲜膜上面要用牙签戳几个孔透气
2/鸡蛋液和温水的比较大概是1:1或1:1.5,具体要看季节。
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