晋江小鱼网

晋江 [切换城市]
  • 186阅读
  • 0回复
便民策划 在线

级别: 超级管理员


倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-21
更多操作

[家常菜谱] 跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋

[backcolor==]
外皮金黄酥脆的肉丸子,不放淀粉不放馒头,放这料,酥香软嫩解馋。炸肉丸子是很多人都喜欢吃的,虽然油炸食物少吃,但偶尔吃一顿还挺香挺过瘾的。

[backcolor==]炸肉丸子大多需要放些淀粉以增加肉馅的黏稠度,也有放馒头渣儿的,这些方法孰好孰差无需争论,只要炸出来的丸子口感好就成。

[backcolor==]我炸肉丸子很少用淀粉,因为我平时会自己做些面包、吐司,太多吃不完咋办?我就把这些面包或者吐司片晾干,打成面包糠,放肉馅里充当淀粉的角色或者烤脆皮鸡翅时也用得着。

[backcolor==]就像今儿这盘肉丸子,就是加了面包渣儿炸成的。但这次我用的外买的吐司,炸出来的丸子虽然口感不错,但唯一美中不足的是吐司中放了香精导致人为的香味太浓,换成自己做的吐司就堪称完美了。

[backcolor==]放了吐司渣儿的肉丸子极易上色,一不小心就容易炸过头儿。我第一锅的时候忙着挤丸子,忘了调火候,所以金灿灿的丸子变成了“黑橄榄”,在剩下的几锅中我把火力在中小火之间调整着,丸子的颜色就漂亮多了。

[backcolor==]炸好的丸子直接吃,或者和白菜等蔬菜同炖,都很不错。不妨一次多炸些肉丸子,放冰箱冷藏或者冷冻,吃的时候就方便多了。炸肉丸子不放淀粉不放馒头渣,放这料,外皮金黄酥脆,内心软嫩喷香,剩面包有了好去处!

-----【炸吐司肉丸】-----

[backcolor==]【材料】 猪肉300克,吐司2片,鸡蛋1个,盐2克,黑胡椒粉3克,凉水适量,酱油20克,油适量

[backcolor==]【制作过程】

[backcolor==]1. 猪肉去皮,切大块;肥瘦肉比例1:9或者2:8,放入绞肉桶中;

[backcolor==]2. 搅打成自己喜欢的肉糜状态;可一次性多打出些肉馅,除了做丸子,还能做饺子馅等;

[backcolor==]3. 另起一桶,将干吐司片掰成小块,入绞肉桶中;

[backcolor==]4. 盖上盖子,能电,轻按顶部按钮;

[backcolor==]5. 几秒钟,吐司片就变成了吐司碎,这也是我们俗称的面包糠;

[backcolor==]6. 将打好的肉馅倒入吐司碎桶中,再打入一个鸡蛋、撒少许盐、倒少许酱油、黑胡椒粉;吐司片中有糖有盐,酱油也是咸的,所以盐酌量加;

[backcolor==]7. 用绞肉机绞打几秒,完全混合;吐司碎非常吸水,所以要逐量加些凉水,用小勺混合均匀即可;

[backcolor==]8. 搅拌好的吐司肉馅比较黏稠,挑起来有微微粘感,不轻易掉落下来;如果太干,丸子会硬,太软,丸子定型不好;

[backcolor==]9. 小锅中倒半锅油,中火加热,竹筷子插入油锅中,筷子周围有较细密的小气泡出现,油温就合适了;

[backcolor==]10. 手里攥一把肉馅,从虎口处挤出一个圆圆的丸子,用小勺子辅助将丸子取下来入油锅中;

[backcolor==]11. 油温不要过高,转小火,防止外面焦了而内部未熟;炸到比理想颜色略浅时捞出控油,余温还会使表面颜色更深。

论坛是交流的场所,只有主贴而没有回帖,人与人之间也就没有了交流,而失去了交流的论坛,也就变得如同死水一坛!
回帖是一种友谊,一种情意,一种欣赏,一种善良;
回帖也是一种信任,一种关怀,一种热心,一种享受;
回帖更是一种共享,一种共振!
回帖是网络最美丽的行为!
有时一篇好的回贴,可以让你回味一生!
描述
快速回复

 回复后跳转到最后一页