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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-21
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[家常菜谱] 《酥皮绿豆饼》最简单绿豆馅做法和包酥法


绿豆饼作为街边常见小吃,
也算是糕饼铺的当红小生。
当然也常见某家绿豆饼买一赠一,
引来的超长排队。
学会大包酥,各种酥皮随便做。




绿豆直接买的去皮绿豆,省心。
泡软了蒸好了拌上糖油就可以直接用了,
是不是特别特别简单。


大包酥法真的很好用,
每用一次大包酥,就想感叹一次。
看这层次也是挺分明的。


泡泡玫瑰配咖啡。
材料:
水油皮材料:
中筋面粉:133克
水:73克
糖:16克
玉米油:25克

油酥材料:
低筋面粉:55克+15克
玉米油:30克

馅料:
去皮绿豆:120克
糖:60克
玉米油:25克
(份量:12个)


1、先做馅料:去皮绿豆泡一晚上;
2、绿豆放蒸格上;
3、隔水蒸1个小时;
4、蒸好的绿豆,快速压烂;
5、趁热放入白糖和玉米油;
6、拌均匀。可以隔水蒸几分钟,会融合的更好,待用;
7、水油皮材料全部混合,多揉,多揉,这样延展性才会很好,醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥,先55克低粉和玉米油先混合;
8、水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;
9、再均匀抹上油酥;
10、撒上15克左右的面粉;

11、再抹均匀;
12、把面皮卷起来,轻轻拉伸,再把卷折起来,这样层次更多些;
13、分12份;
14、绿豆馅也分成12份,待用;
15、取一个水油皮小剂,先把切面略封一下口,待用;
16、把每份水油皮擀开,包起绿豆馅;
17、包好;
18、封口向下,轻按成小圆饼,中间略凹;
19、放入烤盘;
20、烤箱170度,中层,先烤18分钟,取出来,翻面,再烤18分钟左右,两面微黄即可。


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