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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-19
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[家常菜谱] 回鍋肉。

        說實話,我是真心不覺得自己是一個「吃貨」,——對吃的,我沒有很高的熱情,只是作為家庭主婦,沒有辦法不一日做了三餐,哪裡有三餐,也就晚上一餐是需要用心的,而且,一日只一餐,更要用心了,不是嚜?每天一到了午後三四點就開始琢磨,「今天做點啥菜才呢?」當然,很多時候效果都還不錯,發揮失常的時候也不少,每每到了這時就會捂了嘴笑:「湊合吃吧,又不是飯店的廚子。」但是私底下在心裡也還是會想,明天要好好做。是呀,明天要好好做。那麼明天打算燒個啥菜呢?——


       回鍋肉。


       灣區的川菜館、湘菜館都有,回鍋肉也往往是他們的招牌菜,當然,也是我鍾意的菜。為了自己做好回鍋肉,我特特在ranch 99買了郫縣的豆瓣醬,只是青蒜不大經常有,果然遇見了,就會買回來。恰好打算明天去ranch 99,所以,就可以做一盤回鍋肉了罷?希望能夠做的色香味俱全。


        原料:帶皮五花肉、青蒜苗、蔥、薑、蒜、
        調料:黃酒、花椒、郫縣豆瓣醬、糖、甜麵醬


       做法:
       1、五花肉加入蔥段、薑片、花椒、黃酒,冷水煮開,煮至肉八成熟(用筷子能夠輕鬆插入),關火,冷卻備用
       2、薑、蒜切片,蔥切段,備用
       3、冷卻的五花肉切薄片
      4、蒜苗的白色部分用刀略為拍成扁的,然後切成斜段
      5、炒鍋放少量油,然後煸炒花椒,炒出香味,放入肉片,煸炒至肉片顏色變透明,邊緣略為捲起
      6、肉片撥至鍋邊,鍋內放入豆瓣醬,炒出紅油,再加一點甜麵醬,與肉片一起翻炒
       7、下入青蒜苗,略為點少許料酒,我只有黃酒,加一點糖調味。菜成。


        回鍋肉是非常下飯的一道家常川菜,做好了就是好吃到不行,就怕炒醬炒不好,最後糊沓沓的。當然,有的人好像會勾一點芡,我是絕不會勾芡的,又不是宮保雞丁。:)
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