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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-18
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[家常菜谱] 17H奥利奥巧克力辫子包


有了揉面机后,
面粉消耗得特别快,
面包、饼、包子馒头的轮翻上场。
机器取代手的感觉真是特别好,
虽然手揉的面包真的要好吃些。





变着花样儿地做面包,
终于轮到我的17H了,
好多年没做过了。



这次做的是巧克力味道的,
加了奥利奥,
奥利奥就是个点缀,并没有在面团里。
面粉不是特别好,吸水性不够,
面包略有点干。




中种面团材料:
高筋面粉:175克
水:170克
酵母:1/2小勺
盐:1/4+1/8小勺
主面团材料:
高筋面粉:75克
盐:1/4+1/8小勺
白糖:30克
鸡蛋:30克
酵母:1/4小勺
水:10克
黄油:24克
黑巧克力:40克
奥利奥饼干:2块


1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、发酵好的种面团组织;
4、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油、黑巧克力、奥利奥饼干外的材料混合。揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟;
8、发酵后排气,分成9等份,滚圆;
9、中间发酵20分钟;
10、取一块,擀成长舌状,卷起来;


11、醒10分钟;
12、再竖着擀成长条状;
13、从长边裹起来,成圆条状;
14、每条从中间划开,顶端不划断,切面向上。三条一组;
15、辫成辫子;
16、辫好三条放入18*18的方模;
17、把奥利奥饼干压碎;
18、面包胚30度左右,发酵60分钟左右。180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改为上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上一层锡纸。






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