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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-16
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[家常菜谱] 【大米面发糕】用来做主食的小点心


    我们家爱吃发糕,一是因为发糕属于发酵食品易消化,粗粮细作易健康,质感暄软口感好;二是发糕制作相比其他主食要简单的多:无需二次发酵,无需揉面,所以经常变着花样做发糕。
发糕的做法各有不同,很多人习惯把食材搅拌成糊状;我更喜欢把食材搅拌成软一点的松散面团,这样蒸出来的发糕内部组织暄软蓬松,口感不易发粘。
去年,我们去南方自驾游,一路上尤其喜欢各种口味的米糕。
我做的“大米面发糕”配方是根据自己的喜好搭配的。没有加糖,利用蔓越莓的自然甜味,结合大米的香味,这样蒸出来的发糕口感清新自然,更有利于健康。更像是用来做主食的小点心。





原料:
大米粉 200克
普通面粉  100克
蔓越莓干  60克
酵母粉  3克(加2克白糖)
小苏打  2克
牛奶  约220克

做法:
    1、蔓越莓冲洗干净,备好大米面和面粉。
    2、先用少量牛奶溶解酵母粉,大米面、面粉、小苏打拌匀。
3、加入酵母水拌匀,分次加入牛奶搅拌成湿软的面坨状,加入蔓越莓搅拌成软面团。
4、面板上撒上适量的面粉防粘,将软面团整理成圆形。
5、笼屉上铺好略湿的纱布,将软面团直接放到笼屉里盖好进行发酵。
6、面团发至两倍大,盖好用中火烧开后,继续用中火蒸25分钟。
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