晋江小鱼网

晋江 [切换城市]
  • 219阅读
  • 0回复
便民策划 在线

级别: 超级管理员


倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-16
更多操作

[家常菜谱] 经典的意式小吃一学就会【意式脆饼】(Biscotti)








   意式脆饼又叫意式烤饼,可以说是最经典的意式美食之一,快手又美味。近来一直想办法消耗天然酵母,灵机一动,发现用它来做这个意式脆饼也很不错。
   做法是用T45糕点粉取代通常的低筋面粉,多了营养和麦香味,然后用天然酵母取代原方中的全蛋液部分,试做的结果的面团,延展性变差,成品口感偏硬,所以建议仍保留部分全蛋液的比例,一个是有助于塑形,也能够改善口感。
   意式脆饼烤制的时候会分成两次来考,第二次切片的时候的厚度需要把握好,1cm左右的厚度较佳,可以很容易将它烤脆,我因为贪图多消耗天然酵母,蛋液替换太多,面团延展性差了,只能切厚一点,否则很容易碎,后果是饼烤出来硬多过脆的感觉。
   做好的意式脆饼配咖啡或者红茶都非常棒,是一款健康又好吃的小食。


食谱分享
【面团材料】
  低筋粉(王后伯爵T45粉        120g
  杏仁粉                        50g
  泡打粉                         2g
  天然酵母弃种(或者用全蛋液) 100g
  全蛋                          55g
  糖                            20g
  椰子油                        20g
  酒渍葡萄干                    50g
  综合果仁                      40g
【手粉】
  黑麦粉                        适量


【做法】
1、全蛋和糖先放入料理碗,搅拌



2、加入椰子油搅拌均匀



3、加入天然酵母搅拌均匀



4、筛入面粉和杏仁粉、泡打粉



5、加入事先准备好的综合果仁和酒渍葡萄干混合成团


6、案板上撒适量黑麦粉,将面团擀开成长方形,上下折叠,并将左右折边成如图长方形,放入垫了油纸的烤盘

7、烤箱预热180度,烘烤25分钟



8、取出,稍放凉,切成1cm左右的厚片,摆回到烤盘上

9、继续180度烘烤15-20分钟完成



10、成品


论坛是交流的场所,只有主贴而没有回帖,人与人之间也就没有了交流,而失去了交流的论坛,也就变得如同死水一坛!
回帖是一种友谊,一种情意,一种欣赏,一种善良;
回帖也是一种信任,一种关怀,一种热心,一种享受;
回帖更是一种共享,一种共振!
回帖是网络最美丽的行为!
有时一篇好的回贴,可以让你回味一生!
描述
快速回复

 回复后跳转到最后一页