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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-14
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[家常菜谱] 好吃的牛腩配方和做法,都给你们了,收藏吧




好吃的牛腩配方和做法,都给你了,收藏吧,大家好,我是臻味食旅,新媒体博主,汕头人,只做原创,欢迎关注我账号里的更多原创作品。
说到牛肉、牛腩,真是人见人爱,立刻联想到红烧牛肉面不由就舔舌头,其实炖牛肉各家有各家的配方,自己觉得好吃就是正宗的。有好的炖牛腩配方欢迎评论探讨。


我今天要跟你分享我家这道红烧牛腩,就是某天发短文大家都喝彩的那道菜,整理出来和你分享,还记得前几年流行的一部电影《熊猫功夫》,一只憨态笨拙的熊猫立志成为武林高手的故事吗?它的面条好吃的秘密,就是没有秘密,简单什么都不加。


在烹饪里就是这样,调味料越多越把食材的本味翻盖掉,今天的牛腩配方就是这个原理,说了你可能不相信,我炖这锅牛腩只用到花椒、辣椒、大蒜、生姜和白糖,老抽。你看到的牛腩是不是让你垂涎三尺呢?



好吃的牛腩配方和做法来了,简单到你无法相信,就这么好看,这么好吃
红烧牛腩:
食材:牛腩800克、胡萝卜200克、小土豆200克
辅料:老抽200克、花椒1克、辣椒半个、冰糖一颗、生姜一片,大蒜半头。


红烧牛腩的做法:
1、牛腩在档口牛伙计已经给切块,回家用开水浸洗一遍捞出,放到锅里。
2、胡萝卜、小土豆削皮滚刀切块,依次放入锅中。



3、老抽、花椒、辣椒、冰糖、生姜,大蒜,统统放入锅中。


4、加入淹没食材的开水,用开水水让肉的蛋白质迅速凝固,炖后肉质不柴。


5、开大火把锅中的食物烧开,这时会产生大量浮沫,不要紧,用一把筛网把浮沫捞出来扔掉。



6、浮沫捞出后,加上锅盖。牛肉做得好,除了选材和配料,还需要一口好锅,我这用的是新思特微压锅,用它炖牛肉时间只要普通锅的一半,可立式可视盖子,可全程食物的变化过程,烹饪过程可开盖加料。



35分钟后看看红烧牛肉出锅的样子,被馋到没?微麻辣咸鲜香,色彩亮泽。你有更好的炖牛腩配方欢迎留言探讨
厨余碎念:
1、辅料的量不是越多越好,关键是要做到味道的平衡,恰到好处,这完全是靠多年的厨房操作积累的经验。
2、一颗白糖在红烧里起到味道平衡的作用,又能提亮成品的光泽,有人喜欢用白糖,我喜欢用白糖,所以就是你们看到的效果。
3、这里只用到老抽,盐都没加,因加盐后会使口感变硬 ,只用酱油柔和一些。
4、红烧牛肉(土豆烧牛肉),好吃又好看,记住以上三要点

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