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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-12
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[家常菜谱] 夏天的10道开胃菜,做法简单,好吃不油腻,多吃一些也不长胖

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10道家常菜,夏天不可少的开胃菜,少油盐不油腻,上桌最早先光盘。进入6月了,气温越来越闷热了,不喜欢在厨房停留太多的时间,所以简单开胃的快手菜就成了宝妈们的最爱了,今天分享10道家常凉拌菜,荤素搭配,不油不腻开胃不长肉,酸辣辣转眼一盘都光了!夏天做饭吃饭图得就是开心,喜欢的小伙可以收藏了!

-----【凉拌鸡丝】-----

[backcolor==]凉拌鸡丝食材全都是常见的,配菜也都是可生吃的。鸡胸肉,大火盖盖焖煮10分钟就好,煮肉的时间将配菜洗切干净,等肉一出锅稍微晾晾撕成撕,料汁一浇,色香味俱佳。

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[backcolor==]材料:鸡胸肉1块,胡萝卜1根,芹菜杆2根,自种小青蒜苗4根,豆腐皮(千张)适量,生抽适量,醋适量,盐少许,白糖一小勺,辣椒油

[backcolor==]1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中,盖盖子,中大火煮10分钟左右,筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火;

[backcolor==]2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝,越细就越入味;

[backcolor==]3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜:胡萝卜刮外皮,将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;

[backcolor==]4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝,青蒜苗切寸段,豆腐皮切丝;

[backcolor==]5. 将所有处理好的食材入大碗中;

[backcolor==]6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁,没有太严格的比例,白糖是用来提鲜、中和醋的味道;

[backcolor==]7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上,拌匀即可食用。

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-----【凉拌西葫芦】-----

[backcolor==]西葫芦,又嫩又脆,平时多以炒着吃。今天我就来一道简单快手菜,吃着有趣,食之够味!

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[backcolor==]材料:西葫芦1个,小米椒1个,小葱1根,生抽、醋、白糖

[backcolor==]1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净;

[backcolor==]2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,中间的芯不擦,太软,口感不爽利,可别做它用;

[backcolor==]3. 小米椒、小葱切粒;

[backcolor==]4. 生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均匀,尽量使白糖溶化,比例可随口味调整;

[backcolor==]5. 西葫芦丝入盘中,撒上小葱、小米椒,将料汁淋在上面。

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-----【三文鱼松茸牛油果沙拉】-----

[backcolor==]三文鱼蔬菜沙拉,蔬菜都是随手取材的,不限种类和数量,完全是随心来搭配,但要在色彩上丰富些才更吸引人。调料不需多,只用蛋黄酱拌一拌,便是一道口感清爽、味道香醇的美容菜。

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[backcolor==]材料:三文鱼2块340克,蛋黄酱适量,松茸3棵,牛油果1个,苦苣半棵,奶油白菜1棵,西芹杆2根,小番茄6颗,红皮水萝卜1个,柠檬汁少许,植物油少许

[backcolor==]1. 三文鱼、各种蔬菜水果可任意搭配;松茸刷干净,老根削掉;

[backcolor==]2. 平底煎锅中倒少许油,将三文鱼四面煎白定型,可防止肉汁渗出,减少营养流失;

[backcolor==]3. 将三文鱼放入烤盘中,不粘的,所以不用铺油纸,烤出的肉汁油脂还可以用来拌菜,一点不浪费;

[backcolor==]4. 送入预热好的烤箱中层,200度上下火,烤4分钟;

[backcolor==]5. 烤鱼的时候来处理一下松茸:松茸切厚片;

[backcolor==]6. 入刚才煎鱼的煎锅中,小火将两面煎出微微焦边即可;

[backcolor==]7. 苦苣、白菜切段;西芹杆切厚片,小番茄对半切,水萝卜切薄圆片,牛油果脱皮切厚片,1/3柠檬切小三角;

[backcolor==]8. 三文鱼烤好后,会有一些油脂渗透到烤盘里,正好用来拌蔬菜不浪费,将三文鱼块放在蔬菜上,再淋上蛋黄酱,在鱼块上挤上少许柠檬汁,吃时将鱼块按纹理拆开,清口营养沙拉就做好啦!

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-----【凉拌芹菜百合】-----

[backcolor==]很简单的一盘菜,看着无趣,除了百合一年四季不掉价外,芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了,简单的芝麻油和盐调味,几分钟端上桌,真真儿的懒人开胃菜。

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[backcolor==]材料:芹菜1棵,百合2头,胡萝卜1根,盐少许,芝麻油少许

[backcolor==]1. 材料准备好:芹菜准备嫩杆,胡萝卜削皮,鲜百合适量;

[backcolor==]2. 鲜百合一层层剥下来,用凉水轻轻淘洗两遍,入开水锅中焯烫变色即捞出,过凉水更脆嫩;

[backcolor==]3. 芹菜和胡萝卜分别斜切段,再切象眼薄片,入开水中焯烫变色,捞出过凉水,保持颜色鲜艳,口感脆嫩;

[backcolor==]4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中,根据口味撒少许盐;

[backcolor==]5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油,拌匀即可。

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-----【糯米猪肚】-----

[backcolor==]糯米能温补脾胃,1小碗糯米充分泡透,放一些蔬菜做成咸味,填入到猪肚内卤成糯米肚,能热吃当主食,也能凉后当小吃。

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[backcolor==]材料:猪肚1个,糯米250克,豌豆1小碗,胡萝卜半根,泡发香菇6朵,盐3克,酱油30克,蚝油15克,小绳2根

[backcolor==]卤料:八角2个,桂皮1块,砂仁4颗,花椒1撮,大蒜1头,大葱半根,姜1块,酱油少许,盐少许

[backcolor==]1. 糯米提前泡水6小时,猪肚用醋水反复清洗干净,把上面的肥油去掉;

[backcolor==]2. 胡萝卜、豌豆、泡发好的香菇,盐,酱油,蚝油准备好;

[backcolor==]3. 将胡萝卜、香菇切小丁;

[backcolor==]4. 糯米中的水倒掉一部分,与糯米持平即可,将胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、盐、蚝油、酱油同入碗中,混合均匀;

[backcolor==]5. 猪肚儿两头有出口,先把一端用小绳系紧,再用小勺将材料舀入猪肚中,另一端也用小绳系紧;装好后再用手捏一捏,使材料能均匀地分配在肚子中;

[backcolor==]6. 将卤料、猪肚、水,酱油、盐同入电饭煲内胆中;

[backcolor==]7. 选择煲汤程序,时间暂定为90分钟;

[backcolor==]8. 卤好的糯米猪肚好诱人,可以热吃,也可以凉吃,各有不同风味!

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-----【凉拌秋葵】-----

[backcolor==]秋葵还含丰富的维生素C和可溶性纤维,使皮肤美白、细嫩,经常食用帮助消化、增强体力,脆嫩嫩的口感是老少皆宜的蔬菜。

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[backcolor==]材料:红秋葵10根,大蒜1头,香葱2根,油少许,蒸鱼豉油适量

[backcolor==]1. 红秋葵用盐搓洗干净,将灰尘去干净;

[backcolor==]2. 一头大蒜剥掉外皮,香葱清洗干净;

[backcolor==]3. 红秋葵入开水锅中,煮1-2分钟;喜欢吃脆的少煮一会儿,喜欢吃软的,可以多煮一会儿;

[backcolor==]4. 秋葵煮到自己喜欢的口感时捞出来,冲凉水过凉;

[backcolor==]5. 大蒜拍扁剁末,香葱切末;

[backcolor==]6. 秋葵纵剖两条,切面朝上摆放在盘子里;

[backcolor==]7. 炒锅中倒少许油,将2/3蒜末入锅中,小火煸炒;

[backcolor==]8. 蒜末炒成金黄色,粒粒分开了可关火;

[backcolor==]9. 将炒好的金黄蒜末和新鲜的蒜末铺在秋葵上面,再淋适量的蒸鱼豉油就可以吃啦!

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-----【卤牛腱子】-----

[backcolor==]牛肉是优质的动物蛋白质,脂肪含量也低,卤好的牛肉切片,蘸着酸辣汁,夏天吃特别过瘾。

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[backcolor==]卤肉材料:牛腱子1000克,大葱半根,桂皮1块,姜1块,大蒜一把,酱油适量,盐适量,料酒少许,花椒一撮,八角三颗

[backcolor==]蘸汁材料:香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、(辣椒油酌情加)

[backcolor==]1. 牛腱子顺着筋膜分成小点的块,泡凉水中两个小时,去掉多余的血水;入温水锅中,中火煮开;从滚开的地方捞出,避开浮沫,这样就不用再冲洗了;

[backcolor==]2. 将肉块直接夹入电饭煲内胆中,将上述的调料同入锅中,调料这些可以调整,比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等,但也不要太多,多了全是中草药味,反而将牛肉本身的味道压住了;

[backcolor==]3. 加够足量的热水,倒适量酱油、盐,水量以电饭煲最高水位限为准;

[backcolor==]4. 通电,合盖,选择“煲汤”的程序,程序默认90分钟,用筷子扎一扎肉最厚的那块,如果能轻松扎透就可以了,卤好的肉块泡在汤中,直到汤自然冷却再捞出来;这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中;

[backcolor==]5. 卤好的肉放保鲜袋中,入冰箱冷藏后再切片,肉不碎不散;

[backcolor==]6. 来做蘸汁:香葱、大蒜切末,小米辣切细圈入小碗中,加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀,如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。

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-----【蜂蜜藕片】-----

[backcolor==]清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”,5分钟就做好的一盘菜,清脆开胃,清火止咳,过年时多吃些还能增强体质。

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[backcolor==]材料:莲藕2节,蜂蜜,白米醋,盐少许,干红辣椒3个

[backcolor==]1. 2节莲藕清洗干净,用刮皮刀刮掉外皮,再重新冲净;莲藕选择两端没有露口的,脏水和污物不会进到藕眼中;

[backcolor==]2. 莲藕放在案板上,用利刀切成薄约1毫米的片,越薄越好;

[backcolor==]3. 藕片放在水盆里清洗两遍,洗掉表面的淀粉,而且还可以防止氧化变黑;

[backcolor==]4. 藕片在开水锅里煮变色,捞出,充分过凉水,可保持脆嫩口感;

[backcolor==]5. 将藕片放在盆里,咱不用白糖呵,咱用蜂蜜来调味,多少可以随自己,但我觉得还是甜一点儿好,这样才能让藕片吸足了味,吃着才过瘾;

[backcolor==]6. 再撒一点点盐,有那么一句话:要想甜,撒点儿盐;有了盐才能更好地烘托出甜味来;

[backcolor==]7. 再倒点白米醋,用白醋也成,只是白醋的口感比白米醋的更烈一些;

[backcolor==]8. 干红辣椒剪成丝放在藕片里,腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里,藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的,可以把辣椒丝省略掉。

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-----【炝拌牛肚丝】-----

[backcolor==]牛肚的营养价值也不低,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,这是一道夏天经典小凉菜,牛肚搭配胡萝卜,我放点辣的,可好吃了。

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[backcolor==]材料:牛肚1块,胡萝卜1段,香菜5棵,干红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,辣椒油少许

[backcolor==]1. 牛肚清洗干净;

[backcolor==]2. 各种调料备好;

[backcolor==]3. 调料入电炖锅中和牛肚入电炖锅中,加入足量的清水;

[backcolor==]4. 电炖锅通电,定时90分钟,煮至牛肚一扎就透的程度即可关火;

[backcolor==]5. 牛肚先切长条,再切细丝;

[backcolor==]6. 香菜4棵洗净,胡萝卜1段,大蒜2瓣,干红辣3个备好;

[backcolor==]7. 香菜切寸段,胡萝卜切细丝,大蒜剁末;

[backcolor==]8. 炒锅里倒少许油,将干红辣椒掰碎入油锅中,变成棕色即可;

[backcolor==]9. 倒在肚丝菜丝中,加点盐拌匀即可食用,如果觉得不辣,还可以额外淋点红油。

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-----【豌豆苗拌豆腐丝】-----

[backcolor==]这道小清新——豌豆苗拌豆腐丝,绝对会让餐桌上的男女老少喜欢的。豌豆苗细嫩,自带一股清香,和五香豆腐丝一起拌,一个脆嫩,一个厚重,清肠的效果绝对好。

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[backcolor==]材料:豌豆苗1把,五香豆腐丝1块,胡萝卜半根,盐少许,芝麻油适量

[backcolor==]1. 豌豆苗清洗干净;

[backcolor==]2. 五香豆腐丝和半根胡萝卜准备好;

[backcolor==]3. 胡萝卜切细丝,或用擦丝器擦长丝;

[backcolor==]4. 五香豆腐丝切细丝;

[backcolor==]5. 将豌豆苗入开水锅中煮一煮,变色即捞出,过凉水,保持鲜脆嫩;

[backcolor==]6. 胡萝卜丝入开水锅中焯10秒钟,变色后捞出过凉水;

[backcolor==]7. 豌豆苗、胡萝卜丝、豆腐丝同入一盆,因为豆腐丝是香的咸的,所以只需要放一点盐、少许芝麻油;如果喜欢吃辣的还不怕上火,可以炸点辣椒油或者花椒油泼在菜上,那香味儿就让人流口水了;

[backcolor==]8. 拌匀后就可以装盘啦!清清爽爽一盘开胃清肠小菜,在大鱼大肉中倍受欢迎。

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