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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-11
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[家常菜谱] 家人都爱吃我做的蛋糕,香甜不腻有颜值,还没出炉老公儿子就馋了

闲着没事,我又想起了我的蛋糕烙印,买了好长时间了,平时也只有做蛋糕时才用一下。今天冷不丁又想起它来了,那就为了这印花,再做几个蛋糕吧!
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正好,有人送了我一个迷你小烤箱,看着很可爱,但因为是迷你的,大型的蛋糕或者太高的不能做,我比划了一下高度,做杯子蛋糕是完全没问题的。
杯子蛋糕我喜欢做全蛋打发的海绵蛋糕,因为用时短,稳定性强,蛋糕基本不开裂,口感也不差。
2个普通大小的鸡蛋可以做出8个蛋糕来。但我用的6连模只能烤6个蛋糕,所以剩下的蛋糕我就蒸了一下给吃了。在烤箱里的6个蛋糕还是很不错滴。涨发得挺均匀,回落得也平稳,烤箱虽小,但是上色很均匀,除了有一个1/3表面有点浅,其余几个几乎一个颜色,非常漂亮。
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可能我有日子没做蛋糕了,这几个蛋糕烤完之后,孩子和先生催着我赶紧拍照,他们打算就把这几个蛋糕当中午饭了。
还别说,很普通的海绵杯子蛋糕,烙上樱花图案后,果然颜值提升了2个档次。烙花也是有讲究的,不能蛋糕刚一出炉就烙,也不能从冰箱或者保鲜盒里拿出来就烙,因为蛋糕表皮上面有湿气,遇上热烙铁,就会把表皮粘在烙铁上。一股黑烟儿腾空而起,一股烧糊的味道钻入鼻孔,那蛋糕也会“花容失色”。
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要问我咋这么“门儿清”?因为我就干过这事儿呀!
长话短说,先做蛋糕,再烙花,美美的全蛋打发海绵蛋糕做起来,易上手,零失败,个个平整不开裂。要貌有貌,要味要味,学会做,以后再也不买外面的了。
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-----【海绵印花杯子蛋糕】-----
【材料】低筋面粉60克,鸡蛋2个,细砂糖40克,玉米油20克,牛奶10克
【数量】6个+2个
【烘烤】上下火140度,40分钟
【制作过程】
1. 材料准备好:低筋面粉、带壳重60克的鸡蛋2个,细砂糖,玉米油,牛奶;玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、*****油代替;细砂糖可用没有大结块的绵白糖代替,牛奶可用清水或者果汁代替;
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2. 鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中,细砂糖一次倒入;
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3. 把鸡蛋盆坐在60度的热水盆里,隔水打发全蛋会非常省力,而且蛋糊更稳定,不易消泡;先用电动打蛋器中速打发,直到蛋糊变得浓稠、有蓬松感;提起打蛋器划3个“8”字,纹路10秒钟不消失,再用低速打发一分钟,整理一下气泡;
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4. 将低筋面粉筛入蛋糊中,一次筛或者两次筛均可;
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5. 用刮刀将面粉与蛋糊翻拌均匀;无干粉和疙瘩即可;此时烤箱开始预热140度;
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6. 将牛奶倒入玉米油碗中,用手抽将二者混合均匀,无油花状;
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7. 将牛奶玉米油混合液倒入面糊盆中;
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8. 用刮刀翻拌均匀;这就是海绵蛋糕糊了;
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9. 事先准备好纸杯和相应的6连模;将蛋糕糊倒入纸杯中,8分满,剩下的蛋糊还能装2杯,如果烤箱够大,可一次烤完;如果烤箱容量烤不了8杯,另外两杯可以入蒸锅蒸熟;
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10. 将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,140度上下火,40分钟;我的(TOKIT)迷你烤箱只能设定30分钟,我又额外加了10分钟;蛋糕涨发及上色还是很让人满意的;
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11. 蛋糕出炉后无需倒扣,晾架上晾凉后即可食用;如果用蛋糕模具加热在蛋糕顶上烙上图案,小蛋糕的颜值瞬间被提升了。
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-----【苹果私房话】-----
1. 全蛋打发海绵蛋糕隔热水打发比较轻松,且蛋糊的稳定性较强,一定要让蛋糊的痕迹垂落后保持10秒不消失才能筛入低筋面粉;
2. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、杯子的大小和材质来调整;
3. 烙铁是蛋糕专用烙铁,在明火上加热3分钟后可在蛋糕表面烙上图案;蛋糕表面不能太湿润,否则烙印的高温会将蛋糕表皮粘下来,所以蛋糕要在室温上放一下,使表面的水汽蒸发就好烙印了。
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