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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-11
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[家常菜谱] 爱吃肉的过不了这道“坎”,卤一锅当零食真解馋,鸡翅牛肉都不换

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鸡肉好吃,而且低脂,是好多减肥人士所喜欢的,又解馋,又不用担心长肉长脂肪。虽然我也知道这些,但是在美味面前,我的大脑告诉我要忍住,但是我的口水却不急气地往外涌,闭上眼睛就愈发强烈。前前后后斗争一场,最后还是馋瘾占了上风。

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[backcolor==]吃它一顿!

[backcolor==]终于,如愿以偿了!

[backcolor==]这一大锅鸡杂啊,鸡爪子,鸡心,鸡肝,鸡胗,就差鸡肠子、鸡头鸡脖子了。一边看老电影,一边啃,吃得摇头晃脑这叫一满足啊!

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[backcolor==]小时候的物资比较匮乏,各种肉类都定量供应,但是像这些下水类的不限量,而且价格便宜,也是从那时起,就对鸡头鸡爪子鸡翅感兴趣。花不了几个钱,能买一大盆。那时的零食也少,所以这些就权当零食了。

[backcolor==]所以,这些杂七杂八的猪大肠鸡小肠、猪肝猪肺、鸡心鸡胗让我营养缺乏的幼小身体得到了不少营养滋补。

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[backcolor==]许是童年的记忆太深刻,到现在我依然喜欢吃这些。虽然有不少品牌也都有这些小吃了,但尝过几种,味精味太浓了,有的辣得要紧,完全吃不出来鸡杂的味道。第二天肚子里翻江倒海,一刻都不能等地要跑到卫生间解决掉。真是吃着闹心,完事儿也难受。

[backcolor==]自己做,经济实惠,干净卫生,口味随自己的喜欢做,想辣就辣,想淡就淡。卤一锅“下水”真解馋,用10斤鸡翅也不换,从小到大就好这一口;爱吃肉的过不了这道“坎”,卤一锅当零食真解馋,拿鸡翅牛肉都不换。

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[backcolor==]下酒菜准备好了,啤酒和青梅酒都备好了,就差喝酒的友了,独闷儿一顿也将就了。

-----【香卤鸡杂】-----

[backcolor==]【主料】 鸡杂1盆

[backcolor==]【调料】 大葱半棵,大蒜1头,姜1块,八角3颗,栀子1颗,砂仁1颗,良姜1块,柠檬干1片,香叶3片,干红辣椒2个,料酒适量,盐适量,酱油适量,水适量

[backcolor==]【制作过程】

[backcolor==]1. 一盆鸡杂清洗干净:鸡爪子剪掉趾甲,鸡心中的污血挤掉,鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉,鸡胗内金清洗干净,一分两块;用量多少可随意;

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[backcolor==]2. 将鸡杂入凉水锅中,大火煮开,多了这一步,鸡杂的腥气不那么重了;

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[backcolor==]3. 将调味料准备好:大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶,种类可以增减,用量可以调整;

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[backcolor==]4. 将调料倒入铁锅中,同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅,两个灶眼同时工作;

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[backcolor==]5. 待调料锅中的水快煮开时,将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中,保持汤料沸腾,先不要盖盖子,这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些;

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[backcolor==]6. 盖上盖子,小火焖炖15分钟,停火后先不要急着捞出,在汤里浸泡数小时更入味。

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-----【苹果私房话】-----

[backcolor==]1. 鸡杂好吃,但心和肝中的胆固醇也稍高,所以一次食用不要过多,以防营养堆积;

[backcolor==]2. 鸡杂的脏气味儿较重,焯水可以去除掉其中的腥味,再加上各种香料的浸润,腥味就没有那么重了;另外内脏类的食物也不能太淡,稍微咸一点儿也能压住腥味;

[backcolor==]3. 鸡杂卤好后,浸泡在汤汁中,凉吃比热吃更有滋味;如果短期内不再卤制了,汤可以舍弃不要,因为腥味过重,不太适宜煮面条等食用。

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