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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-11
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[家常菜谱] 红烧豆腐加这料,很多人没吃过,闻着臭,吃着鲜,汤都泡饭吃光盘

豆腐是一道常见的食材,煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐,闻着有点臭,但是吃着真香,特别入味儿。
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看,神秘调料来了!紫红色的,是不是挺少见的?
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这紫色的酱料是纯天然的,“妖娆”的颜色是经过发酵而成的。
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好了不卖关了,这酱料就是虾酱。没错,我们在超市见过太多的虾酱,都是黑褐色的,这种漂亮清新的虾酱还真是头一次见。
这虾酱是我美食群里的小姐妹送给我的。那妹子也是一个热爱生活的人,每天早上都会精心做早餐,从来没有刻意摆拍过,但是照片和做法都让人垂涎三尺。有一天她发了一道蒸菜,大家猜了半天也没猜出来是什么。有猜肉的,有猜排骨的。没一个猜对的。妹子说,是虾酱蒸豆腐!
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印象中的虾酱全是黑乎乎的,她那虾酱看着咋鲜嫩得像肉呢。看我这么惊诧,妹子说:姐,过几天我做点给你快递过去。
过了没几天,妹子亲手做的虾酱就到了。天哪!真是把我惊住了。从青岛到北京,用了两天。虾酱是需要发酵的,细心的妹子当时都只装了半瓶,就是担心在遥远的中途中它会发酵爆出来。还好!到我家时,虾酱都丝毫不差地在瓶子里“圈”着,没撒出来。在妹子的细心指导下,我先做了这道虾酱炖豆腐。做法简单,滋味却不一般,比只用酱油一味调料炖鲜香太多了。
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后续的虾酱更多美味吃法,我会一一来分享,今儿就先来这道家常虾酱炖豆腐,拌饭拌面都特香。
-----【虾酱炖豆腐】-----
【材料】 豆腐1块,虾酱3勺,蒜薹3根,油适量,酱油少许,葱花少许,水半碗
【制作过程】
1. 北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐;
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2. 新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的;
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3. 豆腐切大块;
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4. 蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用;
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5. 炒锅里倒适量油,将葱花入锅煸炒出香味,不要煸糊;
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6. 将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄;
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7. 豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,所以酌情添加;
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8. 用铲子小心将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,煞是好看;
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9. 倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子焖几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。
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-----【苹果私房话】-----
1. 豆腐宜用北豆腐,尤以卤水豆腐首选;我用的石膏豆腐,跟卤水豆腐相比缺少了韧性;所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣,但不影响鲜美的口味;
2. 豆腐无需焯水,加了虾酱之后会掩盖其豆腥味,豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖,营养不流失,味美汤更鲜。
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