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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-11
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[家常菜谱] 全家人喜欢的早餐,早起半小时,7天换着花样吃,家人身体棒

今天说我们一天重要的早餐,现在越来越多的人都喜欢在家做早餐。早餐做起来一点都不难,只要慢慢尝试几天,营养丰富,美味可口的早餐,也能在最短的时间做出来。
今天分享7道早餐主食,学会了在家做早餐都不是难事,每天还可以随着自己的口味,做出百变的早餐,天天吃也不腻!
-----【煎蛋酸汤葱花面】-----
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【材料】鸡蛋1个,龙须面1撮,香葱2棵,香醋20克,酱油20克,蚝油10克,盐适量,油少许
1. 全部材料和锅子准备好;
2. 香醋、酱油、蚝油同入大碗中,酱油和蚝油都有咸味,所以盐根据口味加;
3. 香葱切末,因为此面没有额外的蔬菜,所以香葱可以多放些;
4. 煮锅中倒适量水,如果时间紧可以直接倒热水,马上就能煮面了,挂面煮熟捞出,直接入料汁碗;
5. 小煎锅中倒少许油,将鸡蛋入锅中;
6. 这边面条和面汤入碗里一拌,酸汤葱花面就做好了,喜欢吃辣的再浇辣椒油;
7. 鸡蛋也煎得倍儿漂亮,开吃!
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苹果私房话
因为是早餐吃的,所以在要用时快;如果要吃青菜,可以在煮面的时候洗几根扔锅里,如果不吃,多放点葱花就很香啦;
-----【猪肉胡萝卜馅饼】-----
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【材料】面粉500克,凉水300克,猪肉馅500克,胡萝卜6根,油适量,酱油适量,蚝油30克,盐5克
1. 面粉和凉水同入盆中,混合均匀,揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜;
2. 处理一下馅料:胡萝卜刮掉外皮,清洗干净;
3. 用擦丝器将胡萝卜擦细丝;肥瘦相间的猪肉馅准备好;
4. 炒锅中倒适量油,将肉馅煸炒变色,加酱油、蚝油、盐调色调味,葱花姜末可随口味添加;
5. 将胡萝卜倒肉锅中翻炒变软就可关火,千万不要炒熟;
6. 饧好的面团放在案板上,切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮;
7. 取适量馅料放在圆皮中间,量多量少看自己的手艺;
8. 将另外一张皮盖在上面,周边用手捏严;想要好看就捏点花边,顺便还能将馅饼的形状做个调整;
9. 平底煎锅中倒少许油,加热后将馅饼码放在锅里,表面再用刷子刷一层油;中途翻身两三次,两面金黄即可出锅;肉馅是熟的,胡萝卜丝也易熟,所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。
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苹果私房话
1. 烙馅饼的面团跟烙饼的面团一样柔软;如果量小现做现吃,用凉水或者温水揉面即可;如果想多烙有富余,用一半开水一半凉水揉面即使馅饼放凉了吃也很柔软;
2. 胡萝卜跟肉末炒一下是为了变软,以免包的时候扎扎乎乎把面皮戳破还放不了多少馅;
3. 烙馅饼的锅是平底的,或者电饼铛也是可以的,但是火力不宜高,在中小火之间调节,油也不要多,少许润锅不糊就可以,表面刷一点油也可以使饼翻面后不会因缺油而烙糊。
-----【快手早餐肉末青菜热汤面】-----
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【材料】空心面1把,猪肉馅100克,油菜3棵,植物油适量,盐2克,酱油少许,生抽适量,葱花少许,香葱1棵,水适量
1. 双灶同时开火,一边烧水准备煮面,一边炒锅中火加热;
2. 炒锅中倒适量油,将葱花和肉馅倒入锅中,迅速划散;
3. 肉馅炒变色后加适量盐、酱油、生抽调色调味;
4. 再从旁边的煮锅里舀半碗热水煮开,撒上香葱,关火备用;
5. 煮锅中的水烧开后,放入适量空心面,煮6-7分钟就会全部变柔软,这时即可出锅。面
6. 面条直接捞入碗中,柔软又顺溜,面条上没有煮化的面糊,根根利索清爽;顺手把油菜扔入煮面锅里,烫变色捞出放入面碗里;
7. 浇上肉末汤,一碗浓香鲜美的汤面就好啦,色香味俱佳,而且省时省事;
8. 面条吸足了汤汁,不但柔顺爽滑,早餐用它煮面真是棒极了!
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苹果私房话
肉末汤汁被面条吸收后,会更加爽滑入味,越吃越香。
-----【黑米面包】-----
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【材料】黑米面包粉300克,干酵母2.5克,盐3克,鸡蛋55克,白糖40克,水150克,黄油 25克
1. 将除了黄油的全部材料入面包桶中,再安放进面包机中;我用的东菱JD08面包机,用了一个揉面程序10分钟;
2. 10分钟后,面团成型且滋润,能拉出粗膜,将黄油倒入面团中,再启动一个揉面程序20分钟;
3. 因为机器是我常用的,所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态,如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜,用手指一戳,洞口呈光滑状,面团就可以了;如果还没到这个状态,再继续揉几分钟;各个机器的力道不一样,根据使用的机器实际情况来调整揉面时间;
4. 面团放在面包桶中,松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,擀成厚约1公分的长方形面片;
5. 由上向下卷成卷,用保鲜盒扣住,松弛10-15分钟;
6. 将松弛好的面团拍打几下成扁片,再擀成厚约1公分的长方形面片,宽度不要超过面包机内部的长度;松弛好的面团非常听话,想擀成什么形状都可以,如果一擀就回缩,说明松弛的时间还不够,要再松弛几分钟才可以;
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7. 从上向下顺势卷成卷,不松不紧,面皮之间不要有空隙;
8. 卷好的面卷放入面包桶中,搅拌棒提前取出;我的面包机有个内盖,可以将内盖盖上,利于发酵,且不会让表皮变干;如果没有内盖的面包机,可以用一块湿布蒙在面包桶上;选择“发酵”程序1小时;
9. 待面团是原来的2-2.5倍大小时,选择“烘烤”程序,定时40分钟;
10. 面包又高又蓬,戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来;
11. 将面包倒扣在晾架上,面包整体不错,只是有些微爆头,晾到手温时可入袋保存,食用时切片;
12. 黑米香气的大面包,又高又暄又柔软,夹上鸡蛋、各种蔬菜,做成外焦里嫩的三明治,全家都喜欢。
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1. 我用的黑米面包粉是配比好的,如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉,但黑米粉一定要如面粉一般细腻;
2. 面包我只用了一发,想要内部形成不错的组织,面团松弛好后卷成卷,重复两次就能形成不错的组织了。
-----【胡萝卜菜卷子】-----
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【材料】胡萝卜数根,韭菜1把,鸡蛋3个,豆腐干3片,粉丝1把,油30克,盐3克,面粉300克,凉水180克
1. 面粉入盆中,凉水量是粉量的60%左右,面团柔软,蒙保鲜膜饧20分钟再使用;
2. 饧面的时候来处理一下馅料:炒锅加热,锅热后倒油,油有一点点热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎;
3. 胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝;胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素,如果皮不脏,可直接入馅食用;
4. 韭菜切末,韭菜在这里主要起到调味的作用;
5. 豆腐干先切细丝,再切小丁;
6. 粉丝用刀切碎,长度约5毫米;
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7. 把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段,加适量盐搅拌均匀;
8. 把饧好的面团擀成薄薄的大片;
9. 把全部的馅料均匀地铺在面片上,四周留白用来捏合;
10. 面片又大又薄又软,而且馅料还多,如果放在案板上,需要边卷边收拢一下;我用揉面垫省事了,兜着垫子往前推滚面片和馅料,很快就卷起来了;两端及收尾处分别捏严实;
11. 将面卷盘成圈,放在蒸锅里;
12. 无需饧面,盖上盖子,直接大火蒸,上汽后蒸20分钟,可立即出锅。
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1. 这个卷子面皮不用发酵,揉面水用凉水、温水、半烫面均可,因为皮特别薄,所以不建议用烫面的,因为烫面把面筋都烫断了,面皮无法擀得薄如纸,也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料;
2. 馅料中除了炒鸡蛋放了30左右的植物油,没再放其它油,但因为有了鸡蛋、韭菜添香,还有胡萝卜的香甜味,所以馅料并不柴、干;
3. 馅料不局限于这些,还可以放豆腐、土豆、粉条、芹菜等不易出汤且易熟的材料。


-----【土豆丝卷饼】-----
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【材料】普通面粉300克,凉水适量,鸡蛋1个,土豆2个,胡萝卜1根,盐适量,芝麻油少许
1. 普通面粉准备好,我的这一盆是3人份;
2. 面粉中逐量加凉水,用筷子不停地搅拌,成比较稠的面糊时加入一个鸡蛋;
3. 用筷子不停地搅拌,同时少量多少倒凉水,使面糊没有疙瘩状,用勺子舀起面糊,呈细长直线往下流;放一旁饧饧;
4. 土豆胡萝卜削皮洗净;同时烧一锅水;
5. 用擦丝器擦成细长丝;
6. 土豆丝胡萝卜丝入开水锅中,待水再次沸腾后捞出,不要过凉水;
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7. 土豆胡萝卜丝中倒适量盐、芝麻油,拌匀晾凉即可;
8. 平底煎锅先大火加热,再转小火,锅是不粘的,只需淋少许油润润锅,再倒适量的面糊入锅中;
9. 端起锅子左右晃动,使面糊均匀的铺满锅底,必要时可用铲子辅助将面糊铺平;
10. 待底部定型且表面的面糊凝固变色后,再翻面烙一烙,出现微微烙痕就可出锅;
11. 现在开始卷土豆丝,取适量的土豆胡萝卜丝放在饼皮的底端;
12. 从下向上卷起,卷得紧一些防止土豆丝漏出来;在烙完饼后,可利用余温再煎几个鸡蛋。
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1. 面糊不宜太浓稠,火力不宜太大,要让面糊能够在锅中有流动,这样才能使饼皮平整、均匀;两面都要小火烙,保证熟了还不糊;
2. 烙好两张饼后就开始卷土豆丝,这样比全部烙好再卷还能节省时间;同时煎蛋也可以另起锅,更省时间。
-----【热狗面包】-----
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【材料】高筋面粉200克,低筋面粉50克,耐高糖干酵母3克,盐2克,白糖20克,奶粉15克,蛋清52克,冰牛奶135克,黄油25克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻适量
【热狗材料】鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱
1. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中;
2. 先用刮刀将材料混合成团,再将揉面桶安放在长帝厨师机上,用2档搅拌10分钟,面团较滋润,能拉扯出粗膜,将黄油和盐倒入面桶中;面粉的吸水率不同,可以根据面团状态适量加牛奶或者水;
3. 先用1档将黄油和盐充分揉进面团中,再转3档使面团上劲,滋润、光滑、柔软、不粘盆,揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜;如果用手指在面膜上捅个洞,洞口会有少许锯齿状出现,做热狗面包这种状态就可以了,如果做吐司,还要再继续揉一会儿;
4. 面团收圆放在有深度的盆里,蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵,温度28度,湿度75,时间约2-3小时,主要看面团状态;
5. 面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
6. 面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成5等份,分别是揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟;
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7. 取一个面团,拍打几下成饼状,再擀成椭圆形,从长边向下卷起;
8. 封口捏严,压在下面,光滑面朝上,码放在热狗模具中,我只有4个热狗模具,多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中;放发酵箱二次发酵,温度38,湿度80,时间20-30分钟;
9. 面坯是原来的2倍大时,表面刷蛋液,再撒适量白芝麻,送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火230度,20分钟,颜色满意时加盖一张锡纸;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以放在了烤箱下层,如果是明管可放在中层,温度和时间视烤箱实际情况来调整;
10. 出炉后立即脱模,凉架上晾到手温时可入袋保存;
11. 按自己的喜欢口味放食材,做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、青瓜仔和美式芥末酱。
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1. 面粉中用了一部分低筋面粉,是为了让成品面包更加松软,不放低筋也是可以的;
2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜,手指戳洞有小锯齿状即可;
3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中,用发酵档或者单独调温,放一杯热水可加速发酵;但一次发酵不要过快,否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。
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