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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-10
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[家常菜谱] 无油无水,粗纤低糖的软欧早餐包,松软又劲道,越夏天越易做

松软又劲道,热量低还不腻的软欧面包,一直是备受追捧的早餐首选。
它比甜面包更注重配方中的低油低糖,突出食材的香浓原味,讲究个天然健康。


天热做个南瓜的软欧面包,全程没加一滴水,液体量都用南瓜泥,天然的金黄色颜色好看又饱含粗纤维。
黄油也一点没放,加了点软质奶酪,纯牛奶的发酵品,还有脱脂奶粉。既能增加面包的风味与营养,还有助面团的出膜、发酵和柔软口感。


据说软欧面包是被改良了的一种,液体量大,外观粗犷内心柔软。做起来也没啥技术含量,不像法棍似的硬欧,对原料、温度、手法等的要求那么高。
软欧是越夏天越易做,温度高,自然发酵快又好,直接法即可顺利完成。


【南瓜软欧面包】
材料:熟南瓜泥240克,奶油奶酪25克,酵母粉3克,白糖15克,高筋面粉300克,盐3克,脱脂奶粉20克。


做法:1.将南瓜泥放入和面桶里,边上加入酵母粉和白砂糖,用筷子搅拌均匀。
让酵母融化至看不到颗粒了,然后再加入软化了的奶油奶酪,与南瓜泥一起拌匀。


2.放入高筋面粉、奶粉和盐,先用厨师机的低速档搅拌成絮状。
快成团时要停机检查下干湿度,依情况添加面粉或者液体调节。


3.揉成面团后,转高速档,继续揉面至光滑细腻的不粘桶壁了。
就停机拉扯出一小块面团,若能出现薄膜的状态就说明揉好了,可以做面包了。
南瓜泥要用凉透了的,以防夏天揉面时温度过高提前发酵。


4.将面团取出,滚圆放入碗中,盖保鲜膜,室温让它做第一次发酵。


5.夏天温度高,室温很快就能发至原来的两倍大,又快又好,所以要随时观察面团的状态。


6.发酵完成的面团取出,按压摊开,排去大气泡,然后再滚圆醒面5分钟。


7.将大面团分成等量的九个小面剂子,放在手心里,打圈的方式按压着分别滚圆,再醒面五分钟。


8.然后将每一个面剂子再次滚圆整好形,逐个排放在烤盘里。
面团液体量大,醒面的过程中,不用盖保鲜膜,面团的表面会形成一层稍干的膜,这样再整形滚圆时还有助不粘手。


9.继续室温做二次发酵,至面包坯都发酵到原来的一倍大。
再放入预热好的烤箱中,使用加湿键,蒸汽烤,190度,20分钟,烤至表面出现焦色了即可。


小贴士:
用蒸汽烤,也是制作欧包的有利条件,若烤箱没加湿功能,就在烤箱里放一碗开水,以求蒸汽效果。
这款面包南瓜泥放的多,液体量大,符合了欧包的特性,无油也柔软。所以无需太过整形,尽量保持面包胚内的气孔,成品柔软但嚼劲足,吃起来有撕扯感。
整形时若觉得粘手就放点干面粉,或者手上抹点油也行。


面包烤好后,晾凉至手温,就赶紧收到保鲜袋里保存,及时锁水阻止风干,这样才会保持柔软状态。
用来做个早餐汉堡,柔软好吃还是富含粗纤维的优质碳水。

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