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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-10
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[家常菜谱] 新疆大列巴-满满果仁越嚼越香






收到新疆朋友寄来的一箱坚果
吐鲁番葡萄干、阿克苏核桃仁、若羌红枣......
看到他们的第一眼就想到了新疆大列巴
很多人都知道哈尔滨大列巴好吃,其实我更偏爱新疆大列巴
新疆大列巴呈长条状,面团不用一滴水全部鸡蛋牛奶揉成
面团里包裹着大量的葡萄干、核桃仁一层层卷起来
面香,奶香,蛋香加上浓浓的坚果香
这个面包是真正的真材实料
一口咬下去,越嚼越香口感丰富极了





新疆大列巴(如图4条)
面团材料:高筋面粉700克,即发干酵母7克,牛奶150克,鸡蛋150克,淡奶油70克,细砂糖130克,盐7克,无盐黄油45克
其他材料:核桃仁200克,葡萄干200克,表面用稀蛋液(鸡蛋水1:1)少许

做法:
1. 面团材料除黄油外一起放入厨师机中。


2. 面团比较硬,不要用高速打机器会吃不消,揉至略光滑时加入软化的黄油。


3. 继续揉至黄油全部吸收,面团光滑时收圆盖保鲜膜放温暖处发酵,大列巴的面团硬不会有手套膜哈


4. 趁面团发酵的时间将核桃仁放进烤箱150度烤8-10分钟呈微黄散发香味即可放凉切小。

5. 葡萄干洗净控干水份。



6. 面团发酵至二倍大。



7. 发好的面团平均分成四份,揉圆盖保鲜膜醒发15分钟。



8. 醒好的面团擀开成长方形。



9. 铺上核桃仁和葡萄干,收口处留少许不铺果仁。


10. 卷的时候卷紧一点,收口处压薄刷少许水让它粘牢放在底部。


11. 做好后摆入烤盘,放在温暖湿润处二次发酵。


12. 发至近二倍大时,发酵完成。


13. 表面刷薄薄一层蛋液,用刀片间隔均匀的划几刀。


14. 放进预热好165度的烤箱中层,烤35分钟左右即可(上色后加盖锡纸直至烤完)。



TIPS:
1. 面团的份量较大,烤出的成品是四条,大家可以根据家里烤箱情况调整用量,等量换算即可。
2. 大列巴面团水份较少,面团偏硬不用追求手套膜,打至面团光滑即可。
3. 烤箱的温度都有偏差,大家以自家烤箱为主,烤约8分钟左右表面上色即加盖锡纸直至烘烤结束,烤完立即出炉放在晾架上彻底凉透。






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