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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-09
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[家常菜谱] 麻酱凉面


夏天,天气热,炒菜煲汤会更热,所以我喜欢做芝麻酱凉面吃。我不知道我家的凉面是不是四川凉面的做法,反正我最初是跟母亲学的。姥姥是四川人,我妈做凉面自然会学她的做法。
我每次都是先用炒菜的锅里放入油,撒一些花椒,油烧开后,花椒就会发出特有香味来,稍微等一会儿再关火,花椒油就做好了。另取一个锅加水,把面条煮熟,再过一下凉水捞出来,放入已经放凉的花椒油里,用筷子搅拌一下,让每一根面条沾上花椒油的香味。
然后用水加一些盐调麻酱汁,切黄瓜丝,胡萝卜丝,也可以切几片西红柿。胡萝卜丝要用热水焯一下。煮几个鸡蛋或者鹌鹑蛋。
一切都准备好了,在一大碗内加入一定量的面条,菜码,加入麻酱汁、生抽、醋、白糖,撒一点芝麻,小葱花。搅拌均匀即可。最后放上半个鸡蛋、酱肉几片,也可以放几片叉烧肉或鸡丝。
四川人喜欢吃辣的,肯定会加点辣椒油在凉面里。过去家里吃凉面,我和老爸不吃辣的,弟弟和老妈喜欢吃辣的,所以他们会单加辣椒油的。过去老妈还会把大蒜切了放碗里捣碎,加水成蒜汁,也用来拌入面里,我从小就不喜欢吃蒜,所以最反感这大蒜汁的味道。
北方人大都喜欢吃蒜,特别是吃面条的时候,都会剥几瓣蒜就着吃,每当这时候我是最无法忍受的。那刺鼻的气味让我特别难受。我的家人都爱吃蒜,唯独我比较异类,但是天生如此,我也没办法改变。小时候葱姜蒜、韭菜我都不吃,现在葱姜可以放在菜里,但蒜、韭菜是万万不能接受的。


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