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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 06-09
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[家常菜谱] 简简单单一锅奶白汤,煮时不用骨汤用面粉,鲜香四溢,喝过就难忘


简简单单一锅奶白汤,煮时不用骨汤用面粉,鲜香四溢,喝过就难忘
它是地方小吃,用三勺面粉就能做出汤汁奶白的素高汤,很鲜香
老济南有一种美食,被誉为济南的第一汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉。这个菜极具地方特色,是传统的风味名菜。《舌尖2》播出后,更是被全国人民所了解。这个菜就是奶汤蒲菜。它的主料是用奶汤和蒲菜烹制而成。成品的菜汤汁乳白,菜脆嫩鲜香,清爽而不腻。

今天与大家分享的就是这道菜济南名菜。蒲菜是水生植物,大多在每年的6-8月才能见到,所以老济南人会在没有蒲菜的季节,用冬瓜,花菜,娃娃菜等其它菜来代替。上汤也不是家家一直常备,所以,一般的家庭会用快速自制上的素高汤来代替,把几勺面粉在油中炒一炒,加水煮制而成,同样的鲜香味美。今天我就与大家分享复刻这个家庭版的,您在家中也可以跟我一样,一通百通,足不出户,来品尝这舌尖上的好味道。

我们只需准备香菇,冬笋,木耳,火腿,冬瓜即可,香菇香软,冬笋脆嫩,冬瓜木耳火腿也各司其职,共同组成这一锅好味道。下面就把做法分享给大家:
所用食材:

香菇4朵 冬笋50克 木耳1小把 火腿4片 冬瓜80克 面粉3勺 八角1个 盐5克
具体做法:

1香菇提前泡发,去蒂切成片。冬笋切成薄片后入沸水焯一下。木耳提前泡发洗好。火腿切成薄片备用。冬瓜去皮去瓤后也切成薄片备用。

2锅中放入适量的油,加入八角烧热出香味,然后分次倒入面粉,边倒边搅拌,一直炒至微黄色。

3这时可以慢慢加入清水了,水也要边加边搅拌,这个汤煮沸就是奶汤了。炒好面粉要慢慢入清水,并不断搅拌,防止面糊结块。

4有锅中放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳,加入盐调味。

5煮至开锅即可。

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