[地方特产] 外酥内嫩、香甜可口的蛋烘糕

说起成都的名小吃，除麻辣之外，就不得不说说蛋烘糕，这是成都著名的传统小吃，因吃起来外酥内嫩，香甜爽口，而且营养丰富，老少皆宜，深受省内外人士喜爱的甜点。

说起蛋烘糕的历史，还跟我们小时玩的锅锅宴有关。据说在清道光廿三年，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“锅锅筵”中得到启发，用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在小平锅上烘煎而成最早的蛋烘糕。如今成都各小吃店、小吃城，如龙抄手、钟水饺等，均有蛋烘糕出售；在餐厅，当蛋烘糕与银耳羹在筵宴高潮中出现，经常引起食客们的交口称赞。在1990年成都市政府组织评定中，龙抄手餐厅的双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获“成都市名小吃”的称号。如今的蛋烘糕往往有馅，常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等，可谓五花八门。

烤蛋烘糕的小平底铜锅

所谓“锅锅宴”，也称“姑姑宴”，是四川民间小孩的一种烹饪游戏。孩子们用小平锅，甚至瓦片当锅来炒菜煮饭。锅锅宴中的饭，未必是真饭，菜也未必是真菜，但有时也用真菜。笔者小时候玩锅锅宴，就炒过蒜苗吃。那发明蛋烘糕的人，就是看到锅锅宴的小平锅触发了灵感。而今制作蛋烘糕的小平底铜锅，就源于锅锅宴，锅的直径只有十二、三公分。蛋烘糕的制作其实并不复炸，但没有那小平底铜锅，在家里很难复制正宗的蛋烘糕。也有用小平底不粘锅做的。但没有外面买的好吃，脆皮必须要铜锅才能做出来。

蛋烘糕这样大，吃上十个没问题

各种馅的蛋烘糕任你选

无独有偶，在法国也有类似的蛋烘糕，那是法国诺曼底地区名小吃，最著名的是妈妈鸡蛋饼(Mère Poulard Omelette)。Poulard 妈妈 (Mère Poulard)在圣米歇尔山上的圣米歇尔餐厅任主厨。她以其煎鸡蛋饼吸引众多游客，也丰富了地方知名度，就连海明威和伊夫圣洛朗(Yves Saint Laurent)都奔袭小三百公里，一尝为快。几年前笔者到圣米歇尔山旅游，品尝到这道地方名小吃时，就让笔者怀念起成都的蛋烘糕起来。这妈妈鸡蛋饼，不仅外观像，其制作过程也很像成都的蛋烘糕，甚至也用铜器制作，而且有好多品种，在圣米歇尔山卖的可不便宜啊！