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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-21
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[地方特产] 营养实惠的苦刺芯肉丸汤


昨天去了潮州归湖一趟,午餐尝到了苦剌芯泡的汤,又勾起了心中那份念想。今年4月初从朋友家移植的两株苦刺,盆栽在朝南阳台靠东的位置上,一个多月的时间,长得满株翠绿,稚嫩的茎芯还伸得长长的,正是采摘的时候,于是,从市场买来肉丸和豆腐,用自家栽植的苦刺芯一起烹调,做了一道既是美食又是药膳的家常菜。
外面小食店经营的苦刺芯,似乎很贵重的样子,一大碗汤水里仅有一小把。记忆中,野地里的苦刺是一种小灌木,有时可以高过人,多生长在湿润温暖的山坡、路旁、林缘、沟谷及灌丛中,夏天里开满清雅朴素的小白花,不仅可供人观赏,也是清明前后供人们采食的野菜。它的茎叶呈青绿色,叶小而多,茎部带刺。
这种长着尖刺的苦涩植物,如今已成为潮汕人舌尖上的味蕾感受。食用部位是刚吐出来的嫩芽,将其采回家做菜,叫做苦菜,也叫苦刺芯,鲜嫩无比。用来煮汤,微苦甘甜,有股特有的苦刺香气。近年来随着大众日常生活水平提高,对苦刺的需求也越来越大,乡下人家房前屋后皆有种植,既可以当做篱笆,也可当作食用青菜,随采随食,一年中大部分时间都可以品尝得到了。
烹调苦剌芯肉丸汤时,先将肉丸和豆腐买回家,将苦刺丛上适合食用的芯芽和嫰叶采摘下来,除去已经变硬的小剌儿,将肉末溶于水中,锅中加入清水起火后,将肉丸放入煮熟,加入豆腐和肉末汤再次煮沸,加入蚝油和鸡精调味后,趁汤水沸腾时投入苦刺芯,随之便可马上起锅食用。
苦刺的嫩叶、枝梢味苦涩,性微寒,营养成分齐全,含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质元素具有较高的营养价值;肉丸是用猪肉做成的丸子,中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效;豆腐中的蛋白质是植物蛋白中的佼佼者,人体所需的氨基酸几乎都有,营养价值与牛奶相近,生物学价值可与鱼肉相媲美;这三种食材虽是普普通通的家常口味,凑合起来,不仅有清热解毒、祛风除湿之效,而且氨基酸含量极高,是药食同源的最佳搭配,具有健脑和增强脑细胞呼吸作用的功能。









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