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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-21
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[家常菜谱] 南瓜葡萄干心形包


“唯有爱与美食不可辜负”
食物的滋味总能够深入人心
会成为家人之间最美好的情话表达
味道,永远是最高级的告白!
这款心形包是不是很应景呢?





原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜米糊150克
主面团:全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。
葡萄干适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。拿出面团内部呈现这种蜂窝状就是对的。


2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。



3、将发酵好的面团均匀分割成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。


4、将松弛后的面团擀成椭圆形



5、翻面,中间均匀铺上葡萄干。


6、沿长边对折,捏紧接口。



7、沿纵向中间用刮板一切到底,两端不切断。


8、下部向上翻过去,整理成心形。


9、将整好形的面团放在烤盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。


10、最后发酵结束,表面刷蛋液。

11、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。拿出轻震模具,脱模在烤网上晾凉。


小贴士:
1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足,调整到软耳坠状即可。
2、没有南瓜米糊可以用南瓜泥,要根据干稀程度适量加。
3、馅料可以自由发挥
4、我的糖量比较低,如果你喜甜,可以多加。
5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。



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