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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-21
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[家常菜谱] 小龙虾这样做鲜美的连指头都想吞掉,内附详细洗虾法干净吃得放心

夏天一到,各种大排档、饭店上必会出现的一道菜就是小龙虾啦,颜色靓丽红艳、口味又多种多样,几乎没有人不喜欢的。不过小龙虾生活环境比较脏,所以清洗的时候一定要清洗干净。自己在家做就放心一点。

因为公婆和娃都不太能吃辣,所以我经常做的口味就是十三香,香味浓郁汤汁鲜美肉质鲜嫩,小安宝都吃上瘾了。下面来分享一下具体做法,文末还附有详细洗虾法。

【食材】:
小龙虾1000g,洋葱60g,蒜瓣30g,生姜55g,啤酒500g,郫县豆瓣酱25g,盐2g,胡椒粉2g,生抽10g,十三香粉6g,白糖5g,鲤鱼牌菜籽油适量。
【步骤】:
1.准备好食材,龙虾去头、虾线洗净沥干水分,虾黄用另一碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒;

2.将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油;

3.菜籽油也要烧热到冒烟,这样能最大激发出油的香味;

4.倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出;

5.锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要,留下油;

6.倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿;

7.倒入啤酒,再加1小碗水;

8.大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾;

9.加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉,转小火煮十分钟左右入味;

10.再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可。

成品:

虾肉鲜嫩汤汁鲜美,好吃得停不下来。

【洗虾妙招】:
1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里,再加入适量水拌均匀,将龙虾去头、去虾线,清理掉腮毛,然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟,再用旧牙刷刷洗2-3次即可。这个洗虾液的方法是卖龙虾的老板教我的,挺好用,不用洗那么多次,不然手都酸,哈哈。去虾头、虾线可以让卖龙虾的老板帮忙弄。
【注意事项】:
调味料根据个人喜好增减。
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