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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-21
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[家常菜谱] 餐桌上有了这道菜,米饭能吃两大碗,鲜香味美人人爱,做法也简单

回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜,口味独特、肥而不腻,超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。

因为各地饮食习惯不同,用的调味料也大同小异,所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法,跟正宗回锅肉也许不同,但是味美下饭香味浓郁是一样的。

【食材】:
猪肉400g,蒜苗80g,生姜35g,大葱35g,蒜瓣3个,花椒1g,料酒30g,生抽15g,甜面酱10g,郫县豆瓣酱15g,白糖3g,冠利香醋1g,鲤鱼牌菜籽油适量。
【步骤】:
1.准备好食材,做回锅肉选用二刀肉最好,蒜苗、大葱切段,生姜、蒜瓣切片;

2.猪肉洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味;

3.将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒;

4.炒菜机选择煲汤功能,炖半小时;

5.炖肉的时候我们来调酱汁,将甜面酱和生抽混合均匀备用;

6.煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了);

7.完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会爆起来;

8.炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油;

9.油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油;

10.加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味;

11.再倒入之前调好的酱汁翻炒几下;

12.加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。

成品:

颜色鲜亮味美下饭。

【注意事项】:
1.调味料根据个人喜好增减;
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分,这都是为了后面煸炒的时候不爆油,以免伤到人。
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