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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-21
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[家常菜谱] 捻面猴,满满都是浓浓的情意


今天中午,原某歌班的部分学员相邀来到曾丽君家的仓库中举行了自庚子新年以来的第一次聚会,也是一场“众人捡柴火焰高”的聚餐活动。这顿午餐的主食之一就是“捻面猴”,外地人听起来,可能有点儿蒙查查,对于我们这些上了岁数的潮汕人来说,却是情有独钟。
潮汕的“捻面猴”,有点类似北方的面疙瘩汤,是用面粉和成面团,再把面用手捻成一块块小面片,扔到煮沸的汤水里煮熟的一种手工特色面食。如今,大家尽管早已迈入了不惑之年,这种制作方式极其笨拙的潮汕小吃,依然深深烙印在味觉的记忆之中,在能歌善舞的谢丽吟依然十分拿手。她带来了几斤面粉,又到市场买了两条秋瓜,一些肉丸、鱼丸、猪肉和东白等,一走进仓库就挽起袖子干了起来。
丽吟捻面猴的时候,先是把面粉倒进一个盆子里,加上适量的清水,就动手开始搓面。只见她使劲地搓,用力地揉,好像是要搓出面筋的韧性,一直揉搓到面不沾手也不沾盆壁,就说可以了。面团搓成后,不能提前捻好面猴,要在汤水沸腾后用手工边捻边丢进汤里。
咸面猴的最佳搭配就是秋瓜,预先将秋瓜刨皮,切片,锅中汤水煮开时,就把肉丸、鱼丸和车白一起放入锅中,并用鸡精调味。接着,好几人便跟着丽吟围在炉边一齐动手。捻面猴时,得眼疾手快,手劲均匀有力,尽管捻出来的面片大小不平,凹凸曲折,显得奇形怪状,不过也不打紧,见到它们在沸水中一片一片相互挤压,上下沉浮翻转,或者跟着冒泡的汤水左旋右转,一锅汤水袅袅的雾气升腾着,一种收获感油然而生。不一会儿,面猴全部浮出水面,放入猪肉、秋瓜和芹菜就可以举勺盛碗了。
现在吃面猴,吃的是一种情怀。尽管现在的人们嘴巴越来越挑剔了,信手拈来的面猴汤,仍让人感觉味道独特,嚼劲十足,吃得津津有味而无不啧啧赞叹。究其所以然,其中蕴含着的,不仅仅是一顿新鲜美味,而是一番浓浓的情意,一种有爱有温情的温馨感受。
























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