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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-20
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[家常菜谱] 自制上海本帮菜

一. 红烧肉酱鸡蛋
今天最对全家胃口就是红烧肉酱鸡蛋!家子婆买了450克五花肉要我烧红烧肉。
做法如下:先将五花肉洗去血水,沥干待用。
把购的五花肉专门调料放入大碗加约800克清水。
准备好青葱3根打葱结,生姜两片,八角茴香一枚和一小条桂皮,*****糖一小块和蜂蜜一匙,生抽,老抽各一调羹,料酒和青葱一根!和煮熟剥壳鸡蛋8枚,浅划皮可入味。
炒锅放一调羮精制油,加热至7分热(冒微微青烟),放入姜片爆香,倒入五花肉急炒至稍有四面金黄后,倒入调料水,加料酒,加葱结,加茴香,加桂皮,加生抽,老抽,加冰糖后盖盖急火烧!烧滚后调小火闷煮40分钟,待肉汤浓稠后,放入8个鸡蛋,再大火收汁后,倒入蜂蜜,起锅。
再在碗里抓一把葱花撒在五花肉上,就OK上桌了。
我得意洋洋看着老少入口就化的红烧肉,心中油然而生愉悦,比自己吃还开心。


红烧肉酱鸡蛋

二.  油炸鸡翅
今晚推出油炸鸡翅。很简单的操作!
食材:鸡翘中段30个,半头大蒜头捣减蒜泥,料酒60克左右,食盐5克左右,面粉40克左右,鸡蛋2个。
做法:将中翅清水洗净,沥干。然后放入盆中,打入2个鸡蛋,倒入料酒,放入食盐和蒜泥,搅拌均勻,放至少半小时。在油炸前再搅拌一下。
精制油120克倒入油锅,大火将油加热至8分热,调小火,将搅匀的鸡翅放入油锅,温火油炸。
见贴锅面的鸡翅变成白色时,翻炸,然后用剪刀在鸡翅上划一刀,以便翅膀内肉与外皮同步煎熟,再翻翅,划刀。反复二次后鸡翅逐渐变成金黄色。
沥净油,上盘。要点:鸡翅一定要温火炸!下锅时一定要将面糊粘上鸡翅。
不妨,大家去试试,那蒜香远超肯德基和麦当劳的鸡翅!
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炸鸡翅

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