晋江小鱼网

晋江 [切换城市]
  • 141阅读
  • 0回复
便民策划 在线

级别: 超级管理员


倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-19
更多操作

[家常菜谱] 潮汕炒薯粉条,餐桌上一道独特的美味


今天做一道胡萝卜丝等炒薯粉条的家常菜。薯粉条又名粉签,是用番薯碾成粉再加工做成的副食品,潮汕人餐桌上经常可见。烹调起来,配料都是普普通通的常见蔬菜和简单的调料,加上简单一炒,既美味开胃又营养丰富,十分受到潮汕人的喜爱。
薯粉条的加工过程虽然比较繁琐然而比较原始,先是把地里头收获的番薯加工成粉,再将薯粉搅成粉浆,把粉浆中的杂质去除干净后放入大蒸笼上蒸粉皮。出炉的粉皮拿到太阳下自然晒干。晒好后的粉皮又重新过水,软化后切成条,切后将其卷成纱团状,摆放在竹架上再次晾晒,晒干后就是成品了。
由于薯粉条的加工工艺比较原始,因而也较好的保留了番薯原有的营养成分,不仅富含淀粉,而且是一种营养齐全而丰富的滋补食品,在为人体提供热量的同时,其含有的胶原及黏液多糖类物质,还可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性,加强多余胆固醇的排泄。
胡萝卜、包菜和番茄是家里常见的食物。包菜是一种维生素含量特别高的绿色蔬菜,不仅含有大量的维生素c,还含有一些维生素a和维生素e;胡萝卜素有“小人参”的说法,含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素苏B1、维生素B2、叶酸等,是一种营养成分极为丰富的家常时蔬;番茄既可以作为水果又可作为蔬菜,不但好看好吃,而且营养丰富,具有特殊风味,经常食用可以满足人体对维生素C的需求,还可以健脾开胃,除烦润燥,促进钙、铁等的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质;三者看起来都非常普通,与薯粉条叠加起来,既可口又很有营养,这些营养物质被人体吸收以后,不但能促进人体代谢,还能提高人体的抗氧化,能延缓多种衰老症状的发生。
制作这道菜式,需提前将香菇泡发,将薯粉条放在清水浸软再投入锅中煮一下,捞出后用冷水过滤,加入少许食用油和沙茶酱搅拌均匀后备用;将泡发好的香菇和胡萝卜、包菜分别切成丝,将肚肉切成薄片,将青葱切段芹菜切细;起火,锅中放油,先将鸡蛋打散倒入锅中煎一下,起锅;把葱段、芹菜爆香,加入香菇、肚肉片翻炒一会儿,同样起锅;再投入胡萝卜丝、包菜丝和番茄继续翻炒,中间加入鸡精调味,炒至一定火候后便可加入薯粉条,控中火翻炒均匀,感觉火候恰到好处后,加入蚝油进一步调味,即可熄火盛盘上桌食用。

















论坛是交流的场所,只有主贴而没有回帖,人与人之间也就没有了交流,而失去了交流的论坛,也就变得如同死水一坛!
回帖是一种友谊,一种情意,一种欣赏,一种善良;
回帖也是一种信任,一种关怀,一种热心,一种享受;
回帖更是一种共享,一种共振!
回帖是网络最美丽的行为!
有时一篇好的回贴,可以让你回味一生!
描述
快速回复

 回复后跳转到最后一页