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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-19
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[家常菜谱] 黑金钻吐司

这是一款网红的吐司与蛋糕完美结合的甜品,是先做一个吐司胚,在发酵成功后做一个蛋糕糊,倒在面包胚上面,包裹好,送入烤箱烘烤。所以称黑金钻吐司或黑金钻蛋糕均可。一口下去双重享受。

       食材:
       吐司部分:牛奶50克、鸡蛋30克、冰糖粉20克、奶粉10克、高筋面粉125克、精盐1克、酵母2克、黄油10克。
       蛋糕部分:鸡蛋5个、冰糖粉60克、低筋面粉50克、可可粉15克、牛奶20克、玉米胚芽油20克。

       首先,将吐司用后油法,做一个发面团,发酵到两倍大即可。

       发好后,将面胚擀开排除气泡,卷起来醒发15分钟。

       取一点面团把吐司盒子下面小窟窿眼堵住。

       把面胚擀成吐司盒一样宽的面片,均匀地抺上可可粉。

       自下而上卷起来。

       一定要把结合处捏好。

       将面胚放入吐司盒子中间。

       把吐司盒蒙上保鲜膜,放入微波炉里,因为微波炉的密闭性比较好,相当于发酵箱。旁边放一个80度左右水温的小碗增加温度和湿度,进行二次发酵。

        当面胚发酵到两倍大的时候,就可以打蛋糕糊了。

       首先将牛奶和色拉油打匀乳化。

       鸡蛋全部放入主锅。

       用10分钟/45度/速度4打发,然后再用5分钟/速度4再打发一次。

        在打发的鸡蛋糊中插入一根牙签,可以直立不下沉即可。

       倒入乳化好的牛奶和玉米油4秒/速度3混合好,再把低筋面粉和可可粉筛进去,用刮刀“一”字形搅拌匀至无干粉。

      取出来吐司盒子,把吐司面胚摆在正中间。

       把蛋糕糊倒进去,在桌子上摔几下,震出气泡。

       烤箱预热180度,吐司盒子置于中层,烤40分钟,当烤到15分钟的时候,取出吐司盒子来,快速地在蛋糕上横着划一刀,马上再放入将烤箱继续烤。

      时间一到,取出来震一下。

       脱模后放在烤网上晾凉。

       切开来一看,白白的吐司周围包裏着喧软的巧克力色蛋糕,太诱人了。

        烘焙就是这样的一个让人着迷的游戏,因为它可以带给你意外的惊吓和意外的惊喜。
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