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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 05-19
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[家常菜谱] 好吃的香肠自己做----黑椒牛肉肠

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想吃香肠,又不爱外卖香肠的味道,自己动手做来解馋,成品味道让我惊喜,口感Q弹,黑椒味道香浓,吃过就爱了,早餐搭配面包,好吃的一塌糊涂,感兴趣的朋友可以试一试~

以下用量为15根小肠
原料:牛肉馅500g,盐4g,蚝油20g,花椒水40g(做法见文末),糖12g,蜂蜜12g,黑胡椒粉2.5g,现磨黑胡椒碎2.5g, 甜椒粉0.5g,玉米淀粉60g-80g, 泡打粉2g, 蛋清50g

做法:
1. 将上述原料加入搅拌桶。



2. 用厨师机K桨低速混合,转2档搅打3-4分钟上劲(手动搅拌也可以,需要点体力)。


3.将搅打上劲的肉馅冰箱冷藏1小时后装入裱花袋



4. 将肉馅均匀的挤入模具中。

5. 盖上模具盖子,开锅后放入蒸锅,蒸制15分钟。

6. 脱模取出放凉,冷冻保存随吃随取。


PS
1.关于花椒水的制作
原料:花椒2g,热水50g
做法:上述混合浸泡放凉备用。
2.关于模具。没有香肠模具,可以用包裹锡纸的方式代替,包成糖果的样子,捏紧封口即可。

3.关于牛肉的选择。没有太复杂的调料,香肠的味道主要取决于牛肉的质量。这里用的是现成的冷冻牛肉馅,产地新疆 ,如果用新鲜牛肉,请选用少筋,略带点肥肉(肥瘦比例1:9)。


4.关于肉馅上劲的方法。低温有助于搅打上劲,我用的是冷冻牛肉馅,不需要完全化冻,能大致掰开就行,如果使用新鲜牛肉,可以添加适量冰水。

5.关于调味。建议不要省略现磨的黑胡椒碎,它让香肠有香浓的黑椒味道,喜欢黑椒味道用量可以再增加1-2g。盐的用量可以根据自己口味调整。甜椒粉没有可以省略或者换成辣椒粉。
6.关于玉米淀粉的用量。配方中的玉米淀粉放的多一些,口感扎实些,放的少一些,口感软嫩些,可以根据口味调整用量。


下图是用锡纸做的,外形圆润是不是也很漂亮~

有肉有蛋有菜,配点面包,就可以吃的很营养很健康


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